Agitado não mexido
Agitado, não mexido. Esta é a frase famosa que Sean Connery profere como James Bond em “Licença para Matar” de Ian Fleming. Essa também é a principal dúvida que ela diz respeito o uso de gelo junto com rum, que está principalmente ligada à sua combinação em coquetéis.
Muitos não sabem que esta frase "Batido não mexido" - referindo-se a um Coquetel de Vodka Martini e um dos mais famosos da história do cinema - contém um erro: segundo a clássica escola de bartenders é um coquetel que absolutamente não deve ser mexidos, mas misturados delicadamente, para garantir que a vodka e o gim não se diluem e não perdem a transparência.
Esta é uma regra que também pertence aemparelhamento de rum com gelo em coquetéis: o coquetel consistindo principalmente de rum e outros destilados devem ser misturados, para não diluir o sabor (por exemplo Long Island Iced Tea), ao contrário do que contém frutas (por exemplo Barracuda), que deve ser batido.
Talvez saibamos por que o velho James disse seu famoso "Shake não mexido" para seu Cocktail Martini: ele queria engolir tudo em um segundo! Na verdade, diluir e resfriar destilados tem o único aspecto positivo para aumentar sua potabilidade.
Rum com gelo
Geralmente aqueles que amam rum de qualidade, os chamados rum premium ou super premium, considere a combinação com gelo uma verdadeira blasfêmia. O fato é que o rum mais simples e barato, para beber em situações mais descontraídas, pode - principalmente no verão - combinar com o gelo. É claro que a qualidade do gelo se torna fundamental, dependendo da geladeira ou do fabricante de gelo que o produz.
O gelo, considerado por muitos um verdadeiro ingrediente, deve ser transparente, mas não por uma razão exclusivamente estética, mas porque o gelo transparente é denso e derrete muito mais lentamente por não diluir o destilado. Mas o que torna o gelo transparente e melhor para ela emparelhando com rum? O motivo está na lentidão com que o gelo se forma, que evita que o ar fique preso por dentro, criando bolhas microscópicas.
Os melhores fabricantes de gelo simulam o processo que ocorre, por exemplo, na formação de pingentes naturais que se formam no inverno, criando um gelo transparente. Portanto, para criar gelo transparente e, portanto, mais denso em casa, pode-se colocar no freezer uma bolsa mais fria que retarda a formação de cubos, dentro dos quais o moldes de gelo.
Para entender se fizemos gelo para o rum no nível do cocktail bar, temos que colocar alguns cubos por alguns segundos na palma da mão, depois dos quais ainda deve estar seco. Outro segredo para diminuir a diluição do rum com gelo é usá-lo em grandes quantidades: infelizmente muitas pessoas ainda acreditam que menos gelo corresponde a menos diluição do rum apesar de a verdade ser exatamente o contrário e que é quanto mais gelo você usa no rum, menor é sua diluição.
Rum com gelo em coquetéis
Como mencionado, o diferente uso de gelo em coquetéis depende do tipo de produtos usados para compô-lo: um coquetel à base de rum apenas ou rum e outros destilados serão misturados, um coquetel que incluirá frutas cítricas além de rum, suco de frutas, xaropes, leite e ovos será batido ou batido. Quanto tempo para agitar o coquetel depende do que está dentro do shaker.
Um xarope pesado, por exemplo, precisará de mais tempo para mexer do que um coquetel com um xarope mais leve. Se for usar clara de ovo, é necessário agitar muito para obter aquela consistência macia e cremosa que esse tipo de coquetel exige. Em geral, sacudir significa não apenas resfriar e misturar, mas também diluir e, portanto, quanto mais longa a operação, maior será a quantidade de água liberada no coquetel.
A arte da mixologia também se baseia amplamente na capacidade de entender os tempos exatos de agitação do coquetel. Para quem se aproxima da arte de coquetel com rum, tudo o que resta é estudar os grandes bartenders e experimentar, mas acreditamos que isso não seja um grande problema.
