Estágios de vinificação
Vinificação e suas fases. Os processos que levam à obtenção do vinho a partir das uvas colhidas.
O processo de vinificação das uvas
La vinificação é o processo que diz respeito ao transformação de mosto no vinho. Uma vez que a uva foi vendemmiata e levado para a adega, o próprio processo de vinificação começa. Portanto, a vinificação inclui todos etapas de processamento subsequente a colheita até obter o vinho pronto para ser colocado no mercado. Cada uma dessas fases é caracterizada por diferentes escolhas operacionais que permitem caracterizar o produto final dentro dos limites impostos pela tipologia do vinho desejado e as prescrições da disciplina de produção para o próprio tipo.
As etapas da vinificação
O processo de vinificação de uvas pode ser dividido em fases sucessivas, que se sucedem em ordem. Cada uma dessas etapas envolve escolhas pelo enólogo ou enólogo, que variam em função da matéria-prima (as uvas colhidas) e do produto a ser obtido. Vamos ver em detalhes.
A colheita
La colheita (colheita da fruta) representa a primeira fase do processo que leva à obtenção do vinho a partir da uva. O grau de maturidade desejada para a uva varia de acordo com a videira e o produto que você deseja obter. Quanto mais tempo as uvas permanecem na planta, maior é o teor de açúcar e substâncias pigmentantes nos mostos e menor é o seu teor. acidez. Para o vinhos brancos para ser consumido jovem e fresco, especialmente se Vinhos espumantes, vamos optar por uma colheita bastante precoce, enquanto que para a vinhos destinados aenvelhecimento, a permanência na planta será prolongada até o maturação fenólica de uvas. Lá surmaturazione é procurado para a produção de vinhos de sobremesa e aqueles definidos precisamente por colheita tardia.
Desengace e esmagamento
o ácinos deve ser separado de ráquis o raspo mendante o diraspatura. Na verdade, eu raspi contêm grandes quantidades de taninos, lignina, resinas e pectinas que, se transferidas para o vinho, comprometeriam irremediavelmente o seu perfil organoléptico. Lá premente é a prensagem das uvas separar a parte líquida da sólida (bagaço e uva) que, após qualquer maceração com os sucos, são retirados do mosto.
Fermentação alcoólica
La fermentação é a vinificação propriamente dita, com a qual o açúcar (frutose e glicose) presentes nos mostos são transformados em álcool graças à ação de levedura.
Refinamento e maturação do vinho
Antes de ser engarrafado, uma vez que o fermentação, o vinho está sujeito a decantação e filtração, que é seguido por um chamado período de liquidação envelhecimento. Pode ser conduzido em recipientes inertes (aço, concreto, fibra de vidro) por um período que varia de algumas semanas a alguns meses. Se for conduzido em recipientes de madeira ampla (barris) ou pequeno (barricas e Tonneaux) em que pode permanecer por um período que varia de vários meses a vários anos, falamos de maturidade o envelhecimento um pouco de vinho.
engarrafamento
Depois de maturidade, o vinho é novamente armazenado e filtrado e finalmente engarrafado (engarrafado) Neste ponto o vinho deve estabilizar novamente, portanto, é deixado para refinar na garrafa geralmente por um a três meses antes de ser colocado no mercado.
