A história da Madeira
A história do vinho de Madeira começa com a descoberta da ilha, localizada ao norte das Ilhas Canárias, em 1418. Madeira in português significa "madeira" e o nome se deve à floresta impenetrável que cobria a ilha. Os descobridores abriram brechas ateando fogo à floresta, que logo foi quase totalmente devorada, deixando um excelente substrato de cinza, próprio para o cultivo de parafuso, do açúcar e banana. Lá vinificação foi realizado pela primeira vez na ilha em 1489 dai jesuítas, que aqui construiu o convento de Santa Chiara, no centro da capital da ilha do Funchal. Foram eles que importaram as primeiras estacas enraizadas de Creta Malvasia, videira conhecido aqui hoje como Malvasia, muito adequado para vinhos doces, graças ao seu alto resíduo de açúcar e dotação aromática. Ainda hoje esta videira é a mais cultivada da ilha e dá o vinho mais consumido, nas suas formas secas e variantes. doce.
Eles logo importaram de Portugal outras variedades de uvas brancas, como Sercial e Verdelho, que aqui deu excelentes resultados, também graças ao solo vulcânico da ilha. A necessidade de exportar vinho local para a Europa ou as Américas levou à introdução do fortificação, então foi que o Madeira tornou-se um vinho fortificado, também chamado "vinho da roda"Ou" vinho de volta ", porque o seu envelhecimento aconteceu nos porões dos navios que cruzavam o oceano, retornando ao Porto de origem e parte do vinho às vezes permanecia não vendido e retornava para Madeira. Foi assim percebido que o vinho estava ganhando em complexidade em permanecer nos porões, em contacto com a humidade e o calor, pelo período necessário à travessia e regresso.
Foi decidido comercializar o Madeira envelhecidos desta forma na Europa e tal foi o sucesso deste tipo de envelhecimento que este procedimento foi também implementado para o rhum, com o nascimento do Navy Rum. A idade de ouro para o Madeira era o século 18, enquanto o seguinte verá alguns infortúnios atingirem as plantações da ilha, a partir de 1851, quando uma infecção de oídio produção muito reduzida, após o início de 1900 de Fillossera, chegou aqui em navios da América. A produção entrou em colapso e muitos vinhedos foram convertidos em plantações de cana-de-açúcar. A proibição e a revolução russa definitivamente destruirão o mito da Madeira, eliminando seus dois principais mercados de uma só vez. O Madeira ficou confinado ao uso como vinho de cozinha, como evidenciado pelo nascimento em França de Molho madere No início dos anos 1900.
Produção madeirense
Os produtores de Madeira eles logo entenderam que o segredo do envelhecimento do vinho era devido ao mudanças de temperatura a que ele foi submetido durante suas viagens. Nos porões dos navios, o vinho sofria com o calor e a umidade do dia, o frio da noite, ganhando seu caráter inimitável. Para reproduzir na terra nestas condições, decidiu-se colocar o barris sob os telhados das caves no verão e nos porões no inverno. Mesmo em nossos dias para tipos mais valioso do que o vinho, como Colheita e Vintage, este sistema de envelhecimento é usado. No Etiquetas desses produtos a menção adicional "Canteiro”O que exclui o uso de qualquer fonte de calor artificial. O custo desse método é bastante alto, levando em consideração que deve durar por pelo menos 20 anos. Em vez disso, para a produção de vinhos base, com envelhecimento variando de 5 para 10 anos e obtido a partir da variedade de uva preta Tinta Negra Mole, foi decidido usar stufe (fogões) para aquecer o vinho. O vinho pára no fogões in aço para Dia 90 e é aquecido várias vezes até 55-60 ° C, logo acima da temperatura geralmente atingida nos dias úmidos de verão. Desta maneira o vinho perde a cor vermelha, que se torna âmbar. O vinho assim tratado repousa em barricas de 5 a 10 anos no mínimo, desenvolvendo os aromas característicos de oxidação. O processo deestufagem tem duas metodologias diferentes. O primeiro é conhecido como "Tanque de Calor”E é o mais barato, com tanques de aço aquecidos externamente por serpentinas com água quente. O segundo é o "Armazem de calor”, Que vê os barris fechados dentro de uma sala especialmente desenhada para esta função, por um período de seis meses a um ano.
I vitigni del Madeira
Il variedade de uva preta mais cultivado um Madeira é a Tinta Negra Mole, um cruzamento entre Pinot Noir e Grenache, que é usado com pureza para a produção da maioria dos vinhos genéricos ou como mistura para algumas reservas de vinhos brancos. o variedades de uvas brancas são usados apenas para a produção de vinho de alta qualidade e são quatro. O Sercial é uma videira aromático que é cultivada nos terraços mais altos, que garantem as maiores variações de temperatura, para desenvolver o seu melhor perfumes. o Verdelho é cultivado ligeiramente abaixo do anterior e distingue-se deste sobretudo pelo teor de açúcar ligeiramente superior. Lá Malvasia em vez disso, é cultivada em quase toda parte, mas principalmente nos terraços à beira-mar. O BoalPor último, é uma vinha autóctone da ilha, com origens misteriosas. A primeiras duas vinhas são usados para a produção de Madeira secco, enquanto os últimos são usados para vinhos meio-secos e doces. Finalmente, uma menção especial merece o Terrantez, uma videira em perigo de extinção devido ao seu baixo produtividade e alta sensibilidade para doenças, que, no entanto, possui qualidades excepcionais de sutileza. Não mais que 500 são produzidos na ilha garrafas di Madeira ano com esta videira rara. Vintages de dois séculos deste produto raro ainda podem ser encontrados em alguns produtores.
A classificação da Madeira
La Classificação madeirense fornece bem sete tipos distinto.
- Il Água da chuva é um vinho com 3 anos de casco, normalmente da Tinta Negra Mole, adequado para uso na cozinha.
- Il Finest é um vinho com 3 anos em casco e uma passagem em estufa, normalmente proveniente de Tinta Negra Mole, adequado para uso na cozinha.
- Il Reserva é um vinho com anos 5 barril, o envelhecimento mínimo a ser regulamentado, normalmente a partir de Tinta Negra Mole.
- Lo Reserva Especial é um vinho com anos 10 de barril, muitas vezes obtido de Tinta Negra Mole, com percentagens inferiores a 20% de outras variedades de uvas brancas nobres descritas acima.
- O Reserva Extra é um bom vinho com anos 15 de barril, produzido com Tinta Negra Mole e percentagens variáveis de outras variedades de uvas nobres.
- I Colheita eles são vinhos de uma única safra e muitas vezes de uma única variedade de uva, que é declarada no rótulo. O vinho envelhece por um período variável a partir de 10 para 20 anos, sem usar calor.
- Il Frasqueira, Também chamado Vintage, deve ser envelhecido pelo menos anos 20 sem o uso de calor e deve provir de uma única videira. O vintage é declarado no rótulo.
Vinhos com envelhecimento de 5 para 15 anos eles também devem indicar os seus teor de açúcar, então, no rótulo, encontraremos Secar (seco), Meio seco (mordido), Meio doce (amabile) E doze (doce).
Emparelhamentos da Madeira
I Madeira Seca eles são ótimos aperitivos e também acompanhar preparações de peixe elaboradas e ricas estrutura, capaz de lidar com o teor alcoólico e o persistência um pouco de vinho. As omeletes locais com ovas de peixe-espada chamadas "Aveia", O"polvo alla madeirense"E o"esptadas”, Espetos de peixe saborosos, são pratos que podem ser acompanhados por estes vinhos robustos, que devem ser consumidos bem frescos. O Sercial também pode ser combinado com um Sushi de atum, Ou peixe-espada defumado. O scaloppine al Madeira Eu sou um prato famoso de nossa cozinha. Dentro França em vez do Madeira é usado para fazer um molho, o Molho madere, com chalotas e manteiga, adequado para acompanhar vitela e miudezas. A Doces da Madeira eles são melhor acompanhados por pastéis secos ou com formaggi com veias azuis com uma tendência amorosa, como a Cabrales Espanhol ou o Roquefort Francês. Na ilha, a combinação clássica de Malvasia está com o "bolo de cana”, Um bolo escuro feito com melaço, xarope de cana concentrado.
