Os tipos de vinhos tintos
I vinhos tintos eles devem a eles cor ao fato de que as cascas das bagas, em contato com o mosto, transferem para ela toda uma série de substâncias, principalmente corantes, mas não só, que não estão presentes nas películas das uvas berried brancas. O antocianinas (a partir de grego anthos = flor, kyáneos = azul) são as substâncias que dão cor ao vinho tinto, i taninos (presentes nas películas e sementes) são responsáveis pela adstringência. Estas são as duas coisas que basicamente os distinguem de vinhos brancos. o vinificação tinto prevê um período de contato mais ou menos longo entre o mosto e as películas, enquanto em vinificação branca o mosto é drenado para evitá-lo.
Assim como é possível vinificação em uvas vermelhas brancas, também é possível, por assim dizer, vinificar em uvas brancas vermelhas. Ao sujeitar os mostos de uvas brancas a períodos de maceração mais ou menos prolongada, os chamados Vinhos de laranja, do qual já falamos extensivamente em outro lugar.
Tipo de videira, área geográfico e estilo de vinificação são, no caso dos vinhos brancos, as variáveis que determinam a tipologia do vinho que será obtido.
Vinhos tintos leves
I vinhos tintos leves eles são obtidos com vinhas que dão mostos não excessivamente ricos em açúcar (e, portanto, os vinhos resultantes serão moderadamente alcoólicos) e com maior acidez. Mais prontamente, os mostos de uva cultivados em áreas relativamente frias eles têm menores teores de açúcar e, portanto, fornecem vinhos menos alcoólicos, o que pode ser evitado utilizando técnicas de adega destinadas a aumentar a concentração de todas as substâncias contidas nas uvas. Dependendo da variedade de uva as películas podem ser mais ou menos ricas em corantes e taninos. A cor não tem muito a ver com estrutura do vinho (as uvas de Nebbiolo eles dão vinhos descarregados na cor, mas ótimos estrutura), tem e taninos eles são essenciais para dar estrutura e longevidade ao vinho. Uvas não muito ricas em tanino, como eu Lambrusco, o Groppelli, o Escravos, o Gamay eles tendem a dar vinhos mais leves e bebida mais imediata. Um vinho que nasce com características baixas alcoolicidade, baixo tanicidade e estrutura leve é definitivamente um vinho que deveria ser bebido na juventude e cujas qualidades de imediatismo gustativo prevalecem sobre o corpo e o persistência, muitas vezes limitado, desses vinhos. A longevidade reduzida e o risoto contido nos taninos os tornam inadequados maturidade em madeira, para a qual também os processos de vinificação são simplificados e encurtados.
Vinhos tintos estruturados
No outro extremo da escala, existem vinhos produzidos principalmente com variedades de uvas cujas cascas são capazes de liberar grandes quantidades de substâncias nos mostos (taninos em primeiro lugar), cujos imperativos são rico em açúcares (devido a fatores climáticos ou de maturação tardia) e que ao mesmo tempo apresentam boa acidez (o que contribui para sua longevidade). A Cabernet, o Merlot, o Sangiovese, o Nebbiolo, The Syrah, o Nero d'Avola e muitos outros estão entre os exemplos mais imediatos. Lá fermentação maloláctica é uma constante na produção destes vinhos, pois a relativa diminuição da acidez ajuda a arredondar o perfil. gustativo no geral do vinho, especialmente na fase em que ainda não atingiu a maturidade organoléptica completa. EU'alta tanicidade resulta numa sensação de adstringência nem sempre agradável e longos anos de envelhecimento em madeira ajudam a polimerizar e precipitar parcialmente as substâncias tânicas, tornando o vinho mais harmônico e elegante. O envelhecimento em garrafa, mais ou menos longo, completa o processo de maturação, e para alguns vinhos particularmente tânicos (obtidos por exemplo a partir de uvas Sagrantino, Raboso, Espalhafatoso, Tazzelenghe e outros) pode ser quase indispensável. Lá conservação prolongado destes vinhos, no entanto, não os deve fazer ultrapassar a idade, após a qual a maturação muda para a velhice, com a deterioração progressiva de todas as propriedades organolépticas do vinho.
Vinhos tintos médios
Entre os dois extremos, existe sempre a medida intermediária. Com as mesmas uvas com as quais se obtêm vinhos de grande estrutura, utilizando técnicas de cultivo e adega menos exigentes você pode obter vinhos com bom corpo e elegância, mas mais fáceis de degustar, mais versáteis ememparelhamento e por último, mas não menos importante, mais barato. Próximo ao Brunello di Montalcino (Sangiovese) assim, encontramos o Rosso di Montalcino, ao lado do Barolo e Barbaresco il Nebbiolo d'Alba, ao lado do Taurasi 'SAglianico declinou em versões mais modestas, mas não menos interessantes. Na escala infinita das nuances do vinho, é nesta categoria que provavelmente se encontram as combinações mais interessantes.
Vinhos tintos
Os tipos e características organolépticas dos vinhos tintos
Os tipos de vinhos tintos
I vinhos tintos eles devem a eles cor ao fato de que as cascas das bagas, em contato com o mosto, transferem para ela toda uma série de substâncias, principalmente corantes, mas não só, que não estão presentes nas películas das uvas berried brancas. O antocianinas (a partir de grego anthos = flor, kyáneos = azul) são as substâncias que dão cor ao vinho tinto, i taninos (presentes nas películas e sementes) são responsáveis pela adstringência. Estas são as duas coisas que basicamente os distinguem de vinhos brancos. o vinificação tinto prevê um período de contato mais ou menos longo entre o mosto e as películas, enquanto em vinificação branca o mosto é drenado para evitá-lo.
Assim como é possível vinificação em uvas vermelhas brancas, também é possível, por assim dizer, vinificar em uvas brancas vermelhas. Ao sujeitar os mostos de uvas brancas a períodos de maceração mais ou menos prolongada, os chamados Vinhos de laranja, do qual já falamos extensivamente em outro lugar.
Tipo de videira, área geográfico e estilo de vinificação são, no caso dos vinhos brancos, as variáveis que determinam a tipologia do vinho que será obtido.
Vinhos tintos leves
I vinhos tintos leves eles são obtidos com vinhas que dão mostos não excessivamente ricos em açúcar (e, portanto, os vinhos resultantes serão moderadamente alcoólicos) e com maior acidez. Mais prontamente, os mostos de uva cultivados em áreas relativamente frias eles têm menores teores de açúcar e, portanto, fornecem vinhos menos alcoólicos, o que pode ser evitado utilizando técnicas de adega destinadas a aumentar a concentração de todas as substâncias contidas nas uvas. Dependendo da variedade de uva as películas podem ser mais ou menos ricas em corantes e taninos. A cor não tem muito a ver com estrutura do vinho (as uvas de Nebbiolo eles dão vinhos descarregados na cor, mas ótimos estrutura), tem e taninos eles são essenciais para dar estrutura e longevidade ao vinho. Uvas não muito ricas em tanino, como eu Lambrusco, o Groppelli, o Escravos, o Gamay eles tendem a dar vinhos mais leves e bebida mais imediata. Um vinho que nasce com características baixas alcoolicidade, baixo tanicidade e estrutura leve é definitivamente um vinho que deveria ser bebido na juventude e cujas qualidades de imediatismo gustativo prevalecem sobre o corpo e o persistência, muitas vezes limitado, desses vinhos. A longevidade reduzida e o risoto contido nos taninos os tornam inadequados maturidade em madeira, para a qual também os processos de vinificação são simplificados e encurtados.
Vinhos tintos estruturados
No outro extremo da escala, existem vinhos produzidos principalmente com variedades de uvas cujas cascas são capazes de liberar grandes quantidades de substâncias nos mostos (taninos em primeiro lugar), cujos imperativos são rico em açúcares (devido a fatores climáticos ou de maturação tardia) e que ao mesmo tempo apresentam boa acidez (o que contribui para sua longevidade). A Cabernet, o Merlot, o Sangiovese, o Nebbiolo, The Syrah, o Nero d'Avola e muitos outros estão entre os exemplos mais imediatos. Lá fermentação maloláctica é uma constante na produção destes vinhos, pois a relativa diminuição da acidez ajuda a arredondar o perfil. gustativo no geral do vinho, especialmente na fase em que ainda não atingiu a maturidade organoléptica completa. EU'alta tanicidade resulta numa sensação de adstringência nem sempre agradável e longos anos de envelhecimento em madeira ajudam a polimerizar e precipitar parcialmente as substâncias tânicas, tornando o vinho mais harmônico e elegante. O envelhecimento em garrafa, mais ou menos longo, completa o processo de maturação, e para alguns vinhos particularmente tânicos (obtidos por exemplo a partir de uvas Sagrantino, Raboso, Espalhafatoso, Tazzelenghe e outros) pode ser quase indispensável. Lá conservação prolongado destes vinhos, no entanto, não os deve fazer ultrapassar a idade, após a qual a maturação muda para a velhice, com a deterioração progressiva de todas as propriedades organolépticas do vinho.
Vinhos tintos médios
Entre os dois extremos, existe sempre a medida intermediária. Com as mesmas uvas com as quais se obtêm vinhos de grande estrutura, utilizando técnicas de cultivo e adega menos exigentes você pode obter vinhos com bom corpo e elegância, mas mais fáceis de degustar, mais versáteis ememparelhamento e por último, mas não menos importante, mais barato. Próximo ao Brunello di Montalcino (Sangiovese) assim, encontramos o Rosso di Montalcino, ao lado do Barolo e Barbaresco il Nebbiolo d'Alba, ao lado do Taurasi 'SAglianico declinou em versões mais modestas, mas não menos interessantes. Na escala infinita das nuances do vinho, é nesta categoria que provavelmente se encontram as combinações mais interessantes.
