Todos nós sabemos que existem diferentes tipos de vinho, que correspondem ao real “Estilos de vinificação“, Cada um deles tem suas próprias características organolépticas e se harmoniza com os alimentos de uma forma diferente. Vamos vê-los em detalhes:
1. Vinhos espumantes e espumantes
A característica do vinhos espumantes e frisantes é l 'bióxido de carbono, que, dissolvido no vinho fechado na garrafa sob pressão, é liberado no momento daabertura, gerando o Spuma e bolhas. Se a pressão gerada pelo dióxido de carbono na garrafa for menor que Atmosferas 2,5, vamos falar sobre Vinhos espumantes, se é topo a Atmosferas 3,5, De vinhos espumantes. Na prática, a diferença é dada pela quantidade de gás liberado na abertura da garrafa, pelo número e pelo persistência de bolhas e espuma. Vinhos espumantes e vinhos espumantes são produzidos através de refermentação de um vinho base, adequadamente adicionado com açúcar e levedura, tanto engarrafado (método ancestral o método clássico) e em tanques (autoclaves), seguido peloengarrafamento (metodo Charmat) Frescos e espumantes, são ideais para aperitivos (vinhos espumantes e espumantes leves), para i confeitaria especialmente os fermentados (pandoro e panetone) no caso dos vinhos doces, mas também durante toda a refeição, principalmente com pratos de peixe (vinhos espumantes método clássico).
2. Vinhos brancos leves
I vinhos brancos leves, frescos e fáceis de beber, são adequados tanto para acompanhar aperitivos, que primeiros cursos e cursos à base de peixe. Eles são produzidos através do vinificação branca, retirando as cascas, bagaços e caroços após o jateamento e fermentando controlando a temperatura para evitar o aumento excessivo. Eles são então envelhecidos por alguns meses em recipientes inertes (aço, concreto, fibra de vidro) antes do engarrafamento.
3. Vinhos brancos estruturados
I vinhos brancos estruturados, são mais concentrados e encorpados, têm maior conteúdo álcool e maior intensidade de perfumes. Estou atualizado cursos de peixe também complexos e estruturados, mas também são acompanhados por um carne branca e formaggi temperado médio. Muitas vezes, embora não necessariamente, eles são feitos fermentar em pequeno barris de madeira (barricas) onde eles param nas leveduras e frequentemente fazem o fermentação malolático, o que reduz seuacidez e aumenta a moribidade. Às vezes, eles podem ficar alguns meses em barris de carvalho antes do engarrafamento e comercialização.
4. Vinhos brancos aromáticos
Obtido de videiras aromático, isto é, aquelas variedades de parafuso cujos frutos (bagas) têm uma forte fragrância natural, que então encontramos nos vinhos, os vinhos aromáticos são geralmente branco (com algumas exceções notáveis, incluindo o Moscato di Scanzo DOCG e Brachetto d'Acqui DOCG) e geralmente adequado para ambos vinho espumante do que murchar. Moscati e Malvasie são alguns exemplos, mas também o Gewürztraminer e Riesling. o vinhos doces assim obtidos, são ideais para acompanhar doces fermentados se espumantes ou espumantes, confeitaria mas também queijos azuis se você parar ou passas de uva. o vinhos secos eles são adequados para acompanhar pratos muito saborosos e perfumados, como os pratos de certas cozinhas orientais.
5. Vinhos rosados
Há muito esquecido, eu vini Rosa foram recentemente redescobertos pelo público e fazem um grande sucesso graças à sua frescura e vivacidade. Caracterizado por aromas frutados e florais frescos, i vinhos rosés eles são excelentes aperitivos, acompanhe o antipasti à base de carnes curadas, são ideais para acompanhar queijos jovens e em geral para todos os pratos de verão, mesmo à base de vegetais. Lá macarrão com molho de tomate e peixe, que combinam a delicadeza do peixe com estrutura do molho vai perfeitamente com um rosado. Os vinhos rosés também são ideais emparelhamento com o carpaccio carne e peixe, como atum e salmão e o grelhados em geral. A vinhos rosés eles são obtidos principalmente de duas maneiras: por meio demistura de vinhos base branco e tinto (no caso de vinhos espumantes) ou por meio de um curto ou muito curto maceração nas cascas das castas pretas (o caso mais comum).
6. Vinhos tintos leves
I vinhos tintos leves são obtidos com estilos simples de vinificação, que envolvem períodos não muito longos de persistência dos mostos nas películas, períodos de envelhecimento geralmente curto e sem passagem ou meturação em barris de madeira. Mesmo o tipo de variedade de uva trabalhadores de escritório desempenham um papel vital, para não mencionar o tempo (os climas mais quentes, característicos das regiões do sul, favorecem a maturação do açúcar e consequentemente aalcoolicidade dos vinhos produzidos). Vinhos tintos jovens produzidos em zonas de clima relativamente fresco (centro-norte da Itália por exemplo), são particularmente indicados para grelhar, acompanhados de charcutaria, caldos de sopas e queijos de meia idade.
7. Vinhos tintos de corpo médio
I vinhos tintos de corpo médio geralmente também são obtidos com estilos de vinificação simples e colocados no mercado jovem (no ano seguinte à colheita), mas as características do videiras com os quais são produzidos e / ou de área de origem, faça-os mais estruturado, mais rico em taninos e indicado para acompanhar pratos de carnes vermelhas, grelhado ou assado. Exemplos clássicos são eu Merlot e Cabernet Friulani, os vinhos de Chianti in Toscana, o Montepulciano em Marcas e Abruzzo, e inúmeros outros exemplos do Lazio baixa.
8. Vinhos tintos encorpados
I vinhos tintos encorpados São obtidos através de estilos de vinificação mais complexos e após períodos de envelhecimento em madeira, por vezes até muito longos. Para obter esses resultados, a matéria-prima básica (uvas) também deve ter as características adequadas. Eles irão, portanto, empregar variedades de uvas caracterizadas por alta acidez e taninos (substâncias essenciais para garantir sua longevidade) e cultivadas em vinhas com rendimentos bastante baixos (para favorecer a concentração de extratos nas uvas). Os mostos obtidos, submetidos a macerações bastante prolongadas em contacto com as películas e sementes, após a fermentação são transferidos para grandes ou pequenos barris de madeira (barrique) dependendo do tipo de vinho e das tradições do local de origem. Depois de fazer o fermentação maloláctica, o que diminui ligeiramente sua acidez e aumenta seu suavidade, os vinhos permanecem um para amadurecer em barricas por alguns anos (mínimo 1-4, em geral) antes do engarrafamento. Os vinhos assim obtidos são adequados para acompanhar pratos importantes de carne vermelha, como refogado, ou pratos baseados em jogos, tanto de penas como de pelo, ou queijos de longa duração.
9. Vinhos de sobremesa
Como vinhos de sobremesa nós realmente queremos dizer tipos muito diferentes um do outro. Já vimos o caso dos vinhos espumantes doces ou frisantes e dos vinhos de sobremesa. A estes são adicionados o vini licor ou fortificado (quando doce). Estes, como no caso do Porto, Do Xerez e Marsala, são obtidos parando a fermentação adicionando álcool sob a forma de aguardente e posteriormente submetido a um longo envelhecimento que, nos casos referidos, implica também a permanência do vinho em barricas cheias e consequentemente a sua oxidação parcial. O vinhos espumantes doces eles são mais adequados para acompanhar o bolos fermentados, já que a espuma ajuda a refrescar a boca com as notas amanteigadas dessas sobremesas, enquanto eu vinhos secos e licorosos são mais adequados para pastéis pequenos e queijos azuis.
