Rum das ilhas do oceano Índico
Nas ilhas do Oceano Índico, o cultivo da cana-de-açúcar é muito antigo, assim como a produção de cachaça.. além do mais rum da Ilha da Reunião que são exportados, seu consumo permaneceu essencialmente local. No entanto, nos últimos anos verificou-se um notável aumento de qualidade, o que deu origem a rum mais elegantes e com notável riqueza aromática.
Rum del Madagascar
Com Cerveja Três Cavalos, o rum é quase a bebida nacional da maior ilha do Oceano Índico. Possui várias destilarias locais e a mais importante, está localizada na ilha de Nosy-Bé, apelidada de “a ilha dos perfumes”, devido à sua significativa produção de ylang-ylang (uma das essências mais utilizadas em perfumes femininos).
Diz-se até que o rum Dzama tem um aroma único devido à proximidade dos campos de cana-de-açúcar das plantações de ylang-ylang. É uma realidade muito importante com uma produção anual de 500.000 garrafas e vários tipos de rum produzidos. Dentre os muitos runs que compõem a gama de produtos da destilaria Dzama, surge na Europa o Rum Vanilla Dzama, um produto único porque uma vagem de baunilha de Madagascar, escolhida nas plantações, é inserida no rum puro do suco de cana.
Claro que o resultado é um destilado que tem notas muito fortes de baunilha que são acompanhadas por notas herbáceas e de banana. Além de rum Saint-Claude, de grande doçura, a grande especialidade de Madagáscar é o "rum arranjado" que também é uma produção essencialmente familiar: os rum branco e escuro são macerados durante vários meses com plantas e especiarias (baunilha, canela, gengibre e mais) e até com sazonais fruta. Uma decocção ainda mais formidável porque se bebe com muita facilidade.
Quarto nas Maurícias
No coração do Oceano Índico, a ilha tropical Maurício é obviamente uma verdadeira um paraíso para a produção de cana-de-açúcar e cachaça é muito antigo na ilha. Ele também teve um verdadeiro boom no século 19, com quase quarenta destilarias em operação. A ilha é caracterizada por uma grande variedade na utilização de técnicas de destilação (Pot Still ou coluna), envelhecimento, em barricas de carvalho ex bourbon ou ex conhaque. Eles também produzem rum agrícola que é puro suco de cana e rum industrial que é produzido a partir do melaço.
Hoje, restam apenas três destilarias, incluindo Grays & Co. Fundada em 1931, que também é uma empresa líder no comércio e distribuição de álcool. Os rum produzidos por Grays & Co. São conhecidos pelo seu perfil aromático em consonância com os melhores runs agrícolas e envelhecem em barricas de carvalho. Hoje eles apresentam uma linha muito interessante para exportação sob o nome de New Grove. Esta gama é o resultado de uma parceria iniciada há três anos entre a destilaria e a empresa Quartier Français de la Réunion, que resultou na elevação dos níveis de qualidade do rum envelhecido.
Rum da ilha da Reunião
A antiga ilha francesa iniciou a fermentação do caldo de cana (chamada fangourin) e sua destilação muito cedo, a partir de 1704. O boom da indústria açucareira no século 20 levou à criação de mais destilarias, que chegaram a cerca de trinta no primeiro metade do século XX.
Hoje são apenas três: Rivière du Mât, Savanna e Isautier. A peculiaridade deles é que eles produzem tanto o rum agrícola (feito do caldo da cana) e o rum tradicional (à base de melaço).
Outra originalidade: as três destilarias decidiram criar e lançar uma marca de rum branco, charrette, comercializado a 49 ° em garrafa de litro, que faz grande sucesso na Europa. Nos últimos anos, cada destilaria melhorou muito em qualidade, trabalhando em técnicas de fermentação, destilação, envelhecimento e mistura.
Portanto, a Rivière du Mât, a maior, que contratou recentemente um Master Blender, acaba de comercializar um rum a 43 °, que é o resultado de uma mistura de 8 rum agrícolas e 6 rum tradicionais, uma verdadeira novidade no mundo da rum. Quanto à Savana, destaca-se pelo cuidado dispensado ao rum envelhecido (incluindo os excelentes 15 anos) mas também pelas longas fermentações, em particular pelo seu rum branco “Lontan”.
Finalmente, Isautier, com quase dois séculos de história, concentra-se fortemente no envelhecimento de seus rum agrícolas (embalados em garrafas de arenito), bem como em ponche e rum alla frutta.
