🍺 Rum Hampden

Por que escolher rum Hampden

Quando você está falando rum da Jamaica, não se pode deixar de mencionar o rum Hampden, que representa sua história, tradição e métodos de produção originais. O provável ano de fundação da plantação de cana-de-açúcar remonta a 1753, mas o fato mais fascinante é que até 2003 - portanto por 250 anos - ela pertencia continuamente à família Sterling.

Esta família de origem escocesa manteve os métodos de produção de rum inalterados desde 1767, o provável ano de fundação da destilaria de Hampden. Destilaria Hampden, está localizado perto da costa noroeste da Jamaica, em Trelawny, localizada no Cockpit Country, a maior floresta tropical da Jamaica. É uma área quase intocada, caracterizada pela mais rica concentração de biodiversidade da Jamaica. Após uma breve pausa de seis anos, a destilaria retomou os negócios em 2009, com o nome Destilaria Hampden e uma nova propriedade, que manteve o ambiente e as técnicas de produção inalterados.

Como foi o caso de todas as destilarias na Jamaica e, de forma mais geral, o Rum caribenho, originalmente a produção de rum estava ligada à da cana-de-açúcar, cujo resíduo do processamento - o melaço - é o elemento básico de muitos rum. Dada a grande demanda por açúcar, até o início de 800 na Jamaica havia centenas de plantações de cana-de-açúcar e, conseqüentemente, destilarias. O advento do açúcar de beterraba e a abolição da escravatura, com o consequente aumento dos custos de produção, reduziram drasticamente as plantações e destilarias a elas associadas, mas Hampden ainda permaneceu entre elas.

Rum Hampden

A produção de rum na Jamaica, a par da cana-de-açúcar, foi a partir de meados do século XVIII destinada ao abastecimento da Marinha Real Britânica, a cujos marinheiros todos os dias ao meio-dia eram distribuídos cerca de 700 cl. de rum. É o famoso Tot, prática que só terminou em 8 e que conseguiu garantir, junto com o mercado local, a sobrevivência da rum Hampden e algumas outras destilarias. Mas Hampden conseguiu dar continuidade à produção de cachaça também graças à capacidade de diferenciar a produção e os tipos de cachaça. O rum Hampden com alto teor de ésteres também resistiu ao aumento dos impostos europeus, pois prestava-se à diluição.

Por exemplo, no mercado alemão, este rum concentrado foi diluído localmente, mantendo ainda uma excelente bebibilidade. Outro uso que permitiu a Hampden resistir à crise da produção de açúcar foi a sua utilização na indústria cosmética. Assim, até os dias de hoje, o rum Hampden continuou a ser produzido, mas sempre sem destinar parte dos destilados ao envelhecimento na destilaria. Somente em 2010, portanto 258 anos após seu nascimento, o rum Hampden começou a ser armazenado dentro da plantação, em vez de ser exportado e envelhecido no continente.

Portanto, o rum de Hampden para o qual o mercado decretou um grande sucesso, aquele com envelhecimento tropical, é uma intuição recente, também resultado de mudanças nas condições de mercado. Na verdade oenvelhecimento ao rum devido às condições climáticas do Caribe é muito mais penalizante do que um envelhecimento feito na Europa, devido à maior evaporação do destilado, mas a qualidade do rum é absolutamente superior. Só recentemente o mercado reconheceu a peculiaridade do rum envelhecido nos locais de origem caribenhos e por isso a Hampden Rum lançou em 2011 o primeiro engarrafamento com rótulo próprio: o Rum Hampden Fire.

Características Rum Hampden

Muitos conhecedores consideram o Hampden Rum entre os melhores rum do mundo e a opinião pode ser compartilhada a partir das características únicas que a distinguem. Em primeiro lugar, a matéria-prima: a cana-de-açúcar desta região tem características únicas e a água utilizada provém de um poço próprio de onde se retira água pura de nascente. Em 1760, uma barragem de pedra foi construída especificamente para esse fim, a chamada Barragem de Hampden.

Outra característica única do rum Hampden trata-se da fermentação: o mosto constituído por melaço com adição de água de nascente fermenta naturalmente, prática que já não se utiliza devido aos tempos mais longos e à considerável complexidade. Além disso, o rum de Hampden é o resultado de uma fermentação que dura até trinta dias e tudo isto acontece em antigas cubas de madeira, em cujas paredes existem frequentemente resíduos decenais de fermentações anteriores, decisivas para o aroma do destilado. Após uma primeira fase de fermentação de quinze dias, realizam-se mais quinze dias com a adição do famoso Muck Pit.

É um procedimento antigo, que pode ser assimilado ao da "levedura mãe" para o pão, realizado por adição de dunders ao líquido em fermentação, ou seja, os resíduos da destilação anterior em forma de bolo que foram mantidos na destilaria desde a sua fundação. Todos esses procedimentos trazem o tempo total de fermentação para um mês, incrível quando comparado aos habituais cinco dias usados em outros rum. Outra característica que o faz considerar Rum Hampden entre os melhores rum do mundo é dado pelo envelhecimento exclusivamente tropical, que reduz consideravelmente a quantidade do destilado em relação a um envelhecimento feito na Europa, mas que confere ao destilado peculiaridades inimitáveis no continente. Claro, nenhum açúcar ou corante são adicionados a um destilado dessa estatura, o que poderia comprometer sua autenticidade.

Rum Hampden e a singularidade do rum da Jamaica

Para quem costuma beber rum cubano ou de origem espanhola, como venezuelanos, guatemaltecos e tantos outros, a abordagem com o rum da Jamaica pode ser perturbador. Na verdade, o rum Hampden e muitos rum jamaicanos usam um método de destilação completamente diferente do rum comercial, obtendo rum que são muito mais ricos em aromas e sabores.

Na verdade, se os rum definidos como industriais são obtidos com uma destilação contínua que originalmente conduz a destilados acima de 90% alc. quase sem gosto (são os chamados “rum light”), o rum de Hampden e muitos outros jamaicanos usam as tradicionais destilarias descontínuas de Copper Pot Still (frequentemente representadas nos rótulos), que usam temperaturas muito mais baixas na fase de destilação. Isso permite destilar outras substâncias aromatizantes, além do álcool, como ésteres e outros congêneres, que migram para o condensado.

O resultado final desse tipo de destilação é um rum que em termos de aroma, sabor e textura é colocado em uma categoria separada com seu sabor forte e pungente. Rum Hampden e outros jamaicanos são frequentemente definidos em oposição Rum cubano de "rum pesados" e entre eles o rum Hampden tem a reputação de produzir rum com o maior teor de ésteres: são muito ricos, quase rum oleosos.

A grande concentração de ésteres no rum Hampden, que torna o sabor do rum mais forte, deve-se principalmente ao tempo de fermentação e à sua intensidade, que pode ser aumentada com a adição de mais dunders. Justamente por isso, Hampden codificou seus rum justamente com o teor de ésteres, ou seja, das substâncias que os caracterizam: são oito categorias de concentração diferentes que variam de 40 gr / hpla a 1600 gr. ou seja, a concentração máxima de ésteres permitida na Jamaica.

Rum Hampden e o sucesso internacional

A partir do ano de 2011, data de produção de seu primeiro quarto, Hampden conheceu um sucesso cada vez maior, especialmente entre os verdadeiros conhecedores de rum. Após os primeiros prêmios internacionais, o verdadeiro passo que levou ao sucesso deste rum com características únicas deu-se em 2017, quando dois dos principais distribuidores mundiais de rum, a francesa La Maison du Whiskey junto com a italiana Velier, compraram os direitos distribuição de rum envelhecido Hampden e seu estoque de 2500 barris.

O fato de o proprietário da Velier ser Luca Gargano, um dos maiores especialistas em rum do mundo, chamou a atenção para esta empresa histórica. Na verdade, a história do rum Hampden é única e não pode ser reproduzida tão bem quanto o terroir da empresa, que não pode ser reproduzido em outros lugares. Naturalmente, uma nova consciência dos bebedores de rum, um novo enfoque em produtos autênticos, não falsificados e com características peculiares, também contribuíram para o sucesso do rum de Hampden.

Velier atualmente comercializa diferentes tipos de rum de Hampden para experimentar, são eles: Hampden Great House Distillery Edition; Hampden Estate Overproof e, finalmente, o Hampden Estate, que são três “rum jamican puro e único” de acordo com a classificação que o próprio Gargano codificou. No mercado, no entanto, não existem apenas Rums Hampden distribuídos por La Maison du Whisky com Velier, mas também engarrafamentos europeus de safras anteriores, que também podem atingir valores importantes pela sua raridade.

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