Rum industrial ou comercial
O rum industrial ou comercial é frequentemente oferecido em contraste com o rum agrícola. Geralmente é enfatizado como o a diferença entre o rum agrícola e o industrial é dada pelas diferentes matérias-primas para destilar o conhaque que dará origem ao rum. Para o rum agrícola é caldo de cana, enquanto para o rum industrial é melaço de cana-de-açúcar. Mas essa é realmente a única diferença entre rum industrial e agrícola? Na realidade, este não é o caso, pois além desta clara diferença entre essas duas grandes famílias de rum, devemos avaliar o método de destilação, que contribui fortemente para o aspecto olfativo e sabor do rum.
Na verdade, além da matéria-prima, podemos distinguir entre rum obtido com destilação contínua com sistemas multicolunas - usados para a produção industrial de rum - e aqueles com destilação descontínua com caldeira pot ainda ou sistemas de coluna crioula, que são em vez utilizado para a produção de rum artesanal ou agrícola. A diferença entre um rum industrial e um rum agrícola ou tradicional também deriva pelo teor de álcool que resultará dos dois tipos de destilação, que será de alto teor alcoólico (cerca de 96 °) no caso dos sistemas multicolunas e baixo teor alcoólico (cerca de 75 °) no caso da destilação com sistemas tradicionais. No caso da cachaça industrial, o conhaque à saída do alambique será, portanto, álcool quase puro, de sabor neutro por ser pobre em congêneres (fração aromática), ou seja, substâncias que passam a temperaturas mais baixas e que se tornam agrícolas e artesanais. rum mais rico em aromas e sabores. Por isso, no caso do rum industrial, falaremos de "rum light" que é mais macio, enquanto no caso dos rum tradicionais de "rum pesado", ou seja, mais rico do ponto de vista olfativo e do paladar .
Claro, o mundo do rum é tão vasto que existem infinitas subcategorias fora dessa esquematização, uma vez que existem rum no mercado que nascem da combinação dessas matérias-primas ou desses métodos de destilação. Não entramos então em outras fases decisivas para a criação de um rum, como a fermentação e o envelhecimento, para não complicar ainda mais essas distinções. A demonstração de como essas esquematizações pertencem mais ao mercado do que à realidade dos métodos de produção de cachaça pode ser fornecida pelo rum Zacapa: é um rum industrial ou agrícola?
A matéria-prima é o caldo de cana e, portanto, poderia ser definido como um rum agrícola, mas o método de destilação que também inclui uma parte da destilação com sistemas multicolunas típicos da produção industrial o colocaria fora do âmbito dos produtos artesanais. Portanto, é um excelente rum com características em comum tanto com o rum agrícola quanto com o industrial, mas também podemos afirmar com certeza que não faz parte dos rum agrícolas produzidos de acordo com a especificação da Rums agrícolas AOC típicos da Martinica.
Melhores Rums comerciais
Os melhores rum comerciais, especialmente os da escola de espanhol, estão entre os mais apreciados e vendidos no mundo. Isso demonstra que mesmo partindo de uma aguardente menos rica que a obtida manualmente, ainda é possível obter excelentes rum. O mérito de ter reconciliado a produção industrial com a bondade do rum pertence a Bacardi, o verdadeiro inventor da cachaça comercial, ou seja, o primeiro que soube combinar a produção em larga escala com métodos capazes de valorizar uma matéria-prima menos rica.
Bacardi é um dos criadores da escola espanhola de cachaça, um dos empresários que saiu da Espanha em meados do século XIX rumo ao Caribe para criar cachaça com novos métodos de produção, semelhantes aos usados em casa, como o Método Solera. Seu objetivo declarado era justamente criar os melhores runs comerciais, que nada tinham a ver com os agrícolas ou tradicionais do Caribe francês ou inglês. O resultado após anos de pesquisas foi alcançado com o lançamento de uma cachaça leve, envelhecida mas transparente, a famosa Bacarti carte Blanca, que apesar de pequenas modificações continua a ser produzida continuamente desde há mais de 150 anos.
Teve também o mérito de transformar o rum de destilado destinado aos marinheiros em produto procurado pelas classes abastadas, que passaram a utilizá-lo em coquetéis lançados na virada de 900, como o Mojito e Daiquiri. Uma verdadeira revolução no mundo do rum, que impôs a rum em cuba como o melhor rum comercial, graças também a outras marcas famosas como Havana Clube e outros menos conhecidos como Ron Santiago de Cuba. O sucesso inicial da Bacardi, especialmente nos Estados Unidos, levou ao desenvolvimento dos melhores rum comerciais da escola espanhola, que são produzidos principalmente em países como Venezuela, Colômbia, Guatemala.
LISTA DO MELHOR RUM COMERCIAL
Rum diplomático (Venezuela)
Rum Zacapa (Guatemala)
Rum Barcelo '(República Dominicana)
Matusalem Rum (Cuba - Repubblica Dominicana)
Havana Club (Cuba)
Bacardi (Cuba - Porto Rico)
Rum Santa Teresa (Venezuela)
O melhor rum: industrial ou agrícola?
Pode-se simplesmente responder que o melhor rum é aquele que mais gostamos. E de fato é assim mesmo, no limite poderíamos dizer que o melhor rum para um consumidor normal é o rum industrial que é um Zacapa, um Diplomata, um Matusalem, ao invés de um Havana Club, enquanto os apreciadores tendem a beber mais complexos rum como o rum jamaicano Hampden ou o rum agrícola francês J. Bally. A definição do melhor rum certamente depende do país de origem de quem consome o rum: por exemplo em países como a Itália onde um tipo de rum industrial como o rum cubano chegou primeiro, é normal que este seja o mais considerado rum popular. bom.
A mesma opinião será expressa pelos espanhóis, que são os criadores do estilo “light” do rum e que introduziram as metodologias Sherry para a produção do rum em Cuba e em outros países do Caribe. A abordagem de um inglês que geralmente considera o melhor será diferente Rum jamaicano, sendo um destilado que nasceu durante a colonização inglesa na Jamaica. Neste caso, estamos falando de rum que são herdeiros diretos da tradição dos primeiros destiladores da Jamaica e, portanto, de rum de melaço destilado com alambiques Pot Still da escola inglesa, como o rum Hampden.
Por fim, a cachaça agrícola será considerada a melhor pelos mesmos criadores do método de produção e certificadoras da AOC (Denominação de Origem Controlada) que são as francesas, que consideram entre os melhores rum os produzidos pela J. Bally. Geralmente tendemos a considerar o rum industrial, o da escola espanhola, o melhor para o mundo da mixologia, visto que as receitas da maioria dos coquetel à base de rum baseiam-se no rum cubano e em particular no rum Bacardi Bianco, concebido para este tipo de utilização. Para a degustação de cachaça a preferência é muito mais variável, ligada a lógicas geográficas, mercadológicas e culturais que levam as pessoas a considerar uma cachaça industrial melhor do que uma tradicional ou agrícola.
