Rum Solera: o que significa?
Muitas vezes, nos rótulos das garrafas de rum, encontramos a palavra rum solera, Mas o que isso realmente significa? Entretanto, podemos ter quase a certeza de que se trata de um rum e não de um rum, ou seja, um rum de origem espanhola. Então é Zacapa Centenario 23 Rum Solera produzido na Guatemala, bem como Santa Teresa 1796 Solera feito na Venezuela ou o Ron Matusalem Gran Reserve 15 anos produzidos originalmente em Cuba, compartilham o fato de serem produzidos em países colonizados pelos espanhóis.
Isso é porque o método de envelhecimento solera tem origem na Espanha, mais precisamente em Jerez de la Frontera na Andaluzia e foi usado para envelhecer Sherry. Além dos alambiques, os espanhóis, como os franceses e os ingleses, também importaram esse método de envelhecimento, que baseia-se na mistura de diferentes safras de rum, criando um produto blend, normalmente referido como o ano do rum mais antigo.
Rum Solera: a técnica
O termo solera em espanhol indica a pedra de moinho inferior, neste caso estamos falando de destilados. rum colocado em um nível inferior, perto do solo. Pode parecer um termo depreciativo, mas indica apenas a linha inferior de uma pilha alta de barris de onde será extraído o rum para a sua comercialização. Na verdade, no método de envelhecimento solera os barris são sobrepostos a criaderas (fileiras de barris) em pilhas que formam um trapézio, que pode atingir até 20 níveis diferentes. Começaremos a encher os barris no topo e com o passar dos anos transferiremos parte do rum envelhecido para os de baixo e ao mesmo tempo substituiremos o rum velho pelo rum novo.
Portanto, sempre que o rum é retirado da linha inferior para engarrafamento, esses barris são preenchidos com o rum da linha superior. Um sistema em cascata que leva a identificar para cada linha a idade do rum contido, como um somatório da idade dos rum que o compõem. Naturalmente caberá ao mestre ronero que trabalha na destilaria provar o rum e determinar a quantidade de trasfega, mas em todo o caso com esta técnica obtém-se rum com uma qualidade gustativa quase constante.
Rum Solera e a disputa pelas safras
Podemos adivinhar como estabelecer a idade de um rum nessa condição se torna uma prática muito complicada, um exercício matemático não trivial, dada a extensão das batidas e trancamentos que podem variar ao longo do tempo. O que o mercado está buscando é, claro, declare a idade do rum mais velho que faz parte do blend da garrafa, como no caso de Zacapa Centenario 23 Rum Solera que é composto por um mistura de rum com idade entre 6 a 23 anos.
A abordagem do Ron Matusalem Gran Reserve 15 anos produzido na República Dominicana, mas originário de Cuba, o que desde as suas origens indica um envelhecimento médio do rum de 15 anos: pode significar que o mais novo tem 6 anos e o mais velho 24, mas continua a ser um facto difícil de verificar. Finalmente, a abordagem de Rum venezuelano Santa Teresa 1796 Solera trata-se simplesmente de não indicar no nome nenhum tipo de envelhecimento médio, explicitando-o apenas no rótulo que se refere a uma idade média de 25 anos.
Além das idades e denominações, é uma metodologia de trabalho que geralmente indica destilarias que operam com grande profissionalismo e paixão e por isso a palavra solera é sinônimo de bons rum de origem espanhola e de qualidade constante ao longo do tempo.
Os melhores Rums Solera para experimentar
Envelhecimento solera, Também conhecido como Método Solera, é uma técnica de envelhecimento que varia dependendo de quem a aplica. O certo é que hoje podemos encontrar no mercado rum de prestígio feito com este método. Aqui estão 5 rums recomendados envelhecido com o método Solera.
1 - QUORHUM 30 OLD VINTAGE
Rums Quorhim são produzido na República Dominicana. O Quorhum 30 Old Vintage tem uma cor âmbar escura e notas de café, creme de caramelo, chocolate amargo e baunilha. Na boca é um rum com um final redondo e intenso.
2 - BOTRAN 15 SOLERA
Produzido pela Casa Botran na Guatemala, mesma empresa que também produz a linha Zacapa. Vem do mel virgem da cana-de-açúcar, e não do melaço. O processamento para obtenção desse "mel" começa a partir do caldo da cana-de-açúcar da qual não se extraem cristais de açúcar. O O rum assim obtido é envelhecido pelo método de Solera. em armazéns localizados nos picos da Guatemala, um lugar onde as temperaturas são mais amenas e, consequentemente, ótimas. Neste caso, são usados barris de vinho do porto e xerez. De cor mogno, com notas de sultanas, baunilha e ligeiro toque a especiarias, terminando com final ligeiramente fumado.
3 - RUM CENTENARIO 20
Produzido na Costa Rica pelo método Solera, Ron Centenario 20 mostra uma intensa cor de mogno e reflexos acobreados. O aroma deste rum emana notas de fruta madura, baunilha e um leve toque de tabaco. O final macio revela ainda notas de cereja e a doçura de baunilha.
4 - O BRUXO
O Hechicera é preparado a partir de um seleção de cachaça pelo Método Solera e produzido na costa colombiana, sob a supervisão dos grandes Maestros Roneros Giraldo Mituoka. A Hechicera tem um envelhecimento que varia de 12 a 21 anos. Este Rum é isento de açúcar, cor de cobre e com um aroma extremamente forte.
5 - MATUSALEM 15
Ron Matusalem 15 é preparado na República Dominicana a partir de uma seleção de rum envelhecido pelo método Solera. O resultado é um rum incrível com uma cor dourada intensa e notas de fruta, baunilha e cacau.
