Rum, Rhum ou Ron? Qual é o nome correto?
Vamos esclarecer imediatamente: Rum, Rhum ou Ron são o mesmo destilado cana de açúcar, chamado de três maneiras diferentes com base na cultura do país de origem e o método de processamento. A palavra Rum indica um destilado de origem anglo-saxã, ron de origem espanhola e rum de origem francesa. Vamos falar sobre origem e não proveniência porque a maior parte do rum, rum o ron é produzido nas ex-colônias britânicas, francesas e espanholas, para onde os três países importaram as diferentes tecnologias de destilação utilizadas em seus países.
Podemos, no entanto, afirmar que rum é o termo original, cunhado pelos britânicos, que primeiro começaram a produzi-lo em suas colônias para dá-lo aos marinheiros da Marinha Real, ron e rhum são adaptações do nome em espanhol e francês. As origens do nome rum são muito mais misteriosas e não há uma escola única de pensamento sobre o assunto, mas todas as ideias plausíveis, que listamos a seguir:
Remexer, do nome inglês do porão do navio onde o destilado era guardado;
Brum, como uma antiga bebida alcoólica da Malásia também descrita por Marco Polo, consumida pelos holandeses durante suas expedições;
quartos, do nome do copo sempre usado pelos holandeses ao chegarem a Barbados, ilha onde foi fundada a primeira destilaria em 1703;
Rumeny, o vinho doce para os ingleses, que assim classificaram este destilado;
Saccaharum, a abreviatura de rum do termo usado em latim para indicar açúcar.
Rumbullion, termo usado pelos ingleses para indicar uma grande festa, mencionado em um documento oficial de Barbados de 1651 como o nome de uma bebida kill-devil;
Certamente o rum contemporâneo é muito diferente do Rumbullion bebido pelos primeiros colonos e marinheiros da Marinha Real. Muitas vezes, naqueles anos, eles preferiam alongá-lo com água, açúcar e limão (quase um Daiquiri) para torná-lo mais bebível e limitar a terrível ressaca que pode causar.
O que há de diferente entre o rum e o rum?
Rum é, como mencionado, o destilado de origem inglesa produzido com as alambiques Pot Still ou Coffey Still, originalmente usadas para o uísque.
A base de produção é o melaço de cana e não o caldo de cana e a fermentação geralmente ocorre com a levedura mãe. É um método usado em muitos dos países colonizados pelo Reino Unido, inclusive no Sudeste Asiático e na Austrália.
Também do Reino Unido vêm as categorias de Rum Cask ou Single Barrel, que é proveniente de um único barril, e Rum Full Proof, que não requer diluição com água.
O rum difere do rum e do ron?
O rum indica a origem francesa do destilado, neste caso sim usa o caldo da cana e não do melaço. As alambiques são as mesmas usadas para Armagnac e Cognac. A matéria-prima é mais nobre (o caldo de cana mais caro) mas a fermentação caso seja espontânea é muito difícil de regular, sendo muito rápida.
Também são utilizados métodos de fermentação controlada, que transformam o suco virgem em um xarope de açúcar mais estável, para então proceder à introdução das leveduras. A cachaça produzida com esses métodos, caracterizada por altos níveis de qualidade, pode ser chamada de “Rum agrícola”, É a cachaça obtida a partir do caldo da cana e que é fiel à disciplina adotada pela AOC (Appellation d'Origine Contrôlée - Denominação de Origem Controlada) para atestar sua origem.
Em espanhol e ron cubano: comparação com rum e rum
O estilo espanhol é identificado com o termo ron e é normalmente usado em Cuba, ou seja, no país que é considerado o lugar simbólico do destilado. Neste caso, os alambiques utilizados são os utilizados em Espanha para a produção de aguardente. Ron costuma ser um híbrido de rum e métodos de produção de rum, na verdade, pode ser o resultado da destilação do melaço, bem como do caldo de cana e, como não há regulamentações precisas, as destilarias costumam usar os dois métodos sem indicá-lo no rótulo.
Essa prática também é amplamente utilizada na Venezuela, a terra da Rum diplomático, que usa barris de carvalho americano para envelhecer como outras caves de ron. Vários destilarias produtoras de rum também utilizam o processo de envelhecimento típico “Solera” originário de Jerez na Espanha, que envolve um envelhecimento dinâmico, resultado da mistura contínua entre as diferentes safras de rum produzidas.
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