Bordéus, a região e seus vinhos
A região de Bordeaux é a área que mais do que qualquer outra tornou os vinhos franceses famosos no mundo. Este sucesso foi conquistado graças a séculos de tradição e à busca pela qualidade. A fama do Bordeaux é principalmente devido a vinhos tintos, 80% da produção, com seu imponente estrutura e poder, mas também para vinhos muffati ou botritizzati. Os famosos e caros vinhos de Bordeaux representam, na verdade, uma pequena porcentagem da produção total, enquanto a maioria dos vinhos produzidos na região (700 milhões garrafas ano) são simplesmente bons vinhos e, muitas vezes, preços muito acessíveis.
Clima e território da região de Bordeaux
Bordeaux está localizado na costa oeste da França, no Oceano Atlântico. O estuário do Gironde e dos dois rios que fluem para ele, o Dordonha e Garonne, tornam as características ambientais e climáticas únicas em sua espécie. O tempo é temperado também graças às correntes que se desenvolvem entre o Gironde e os dois rios que correm na região e isto se soma à influência do oceano Atlântico, para garantir um clima estável, graças também à presença de matas que isolam a região. região do frio do inverno. Os solos de cascalho de Bordeaux eles também garantem uma excelente drenagem da água. Graças a esta característica, uma das maiores áreas vitivinícolas de Bordéus foi nomeada Graves. O grande sucesso comercial de Bordeaux também está ligada aos portos localizados ao longo da Gironda, o que permitia fácil atracação de navios mercantes, que voltavam para a Inglaterra.
As vinhas da região de Bordolese
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot são as três principais uvas com as quais os vinhos tintos de Bordeaux. Esta composição conhecida como “Bordeaux Cut” está hoje presente em muitos vinhos produzidos em todo o mundo. Para estes videiras eles também estão lado a lado Malbec e Petit Verdot, agora não muito difundido.
I vinhos brancos di Bordeaux são menos famosos que os tintos, com exceção de muffati: Sauternes e Barsac são as duas áreas interessadas na produção de vinhos botritizados, ou chamados à francesa, de Vins Liquoreux. A principal uva desses vinhos é a Sémillon, ao lado do Sauvignon Blanc, Para Muscadelle e todos "Ugni Blanc, introduzido na região da Itália provavelmente no século XIV, conhecido por nós como Trebbiano Toscano.
A Classificação dos Vinhos de Bordéus
Bordeaux meios Châteaux, Vintage e Terroirs, agora termos conhecidos para representar o sistema de qualidade da região e sua fama mundial. Na verdade, porém, não existe um sistema homogêneo para toda a região e por exemplo a área de Pomerol não prevê sistemas de classificação específicos.
- Il primeiro sistema de classificação adotou um Bordeaux remonta a 1855 e refere-se exclusivamente a vinhos de Medoc. O sistema é baseado em Crus Classificados, dividido em categorias do primeiro ao quinto. Teremos então eu Premiers Crus, a primeira categoria mais importante do sistema, para então continuar com Duexième Cru, Troisième Cru, Quartième Cru e Cinquième Cru. Esta classificação inclui atualmente 60 châteaux do Médoc e um do Sepultura.
- Os vinhos de Sauternes e Barsac eles foram divididos em Premier Cru Supérieur Classé, Premier Cru Classé e Crescimento segundo classificado.
- O sistema de classificação para os vinhos de Grave em vez disso, remonta a 1953, não fornece uma classificação verdadeira, mas apenas uma menção, Vintage classificado, atribuído a vinhos considerados de qualidade e prestígio topo.
- A área de St-Emilion, classificado em 1954, é o único a prever uma revisão a cada 10 anos. A categoria mais alta em St-Emilion é a Premier Grand Cru Classé, subdividido em dois grupos, "A" e "B", dos quais o grupo "A" agrupa os vinhos de qualidade superior. Executado por Grand Cru Classé e, finalmente, Grand Cru.
As outras áreas vinícolas de Bordeaux, como Canon-Fronsac, Entre-Duex-Mers, Fronsac e Pomerol, não são regulamentados por nenhum sistema de classificação específico.
Essas classificações incluem apenas os melhores e mais famosos vinhos de Bordeaux, enquanto existem centenas de outros castelos que representam o grosso da produção da região. Eles são agrupados sob a menção de Velha classe média, que geralmente têm preços muito mais baixos do que Cru Classé e cuja qualidade muitas vezes atinge alguns Cinquième Cru ou Quartième Cru.
A área de Bordeaux
Il Médoc
Il Medoc é a área mais famosa de Bordeaux e está localizado ao norte ao longo do estuário do Gironde. A notoriedade de alguns de seus AOC eles tornaram toda a área grande. The AOC Medoc Bem chamada, é a área norte da região, enquanto a parte mais ao sul é chamada de AOC Haut Medoc, e inclui as áreas mais interessantes e famosas, como os famosos municípios de St-Estèphe, Pauillac, St-Julien e Margaux (todos distintos AOC). Quase exclusivamente vinhos tintos são produzidos com Cabernet Sauvignon, isso dá estrutura ai vini e Merlot, o que leva finura e redondeza. o Cabernet Franc acrescenta complexidade vinho aromático, o Petit Verdot e Malbec eles são menos importantes e difundidos.
Eu vinidi St-Estèphe têm maior porcentagem de Merlot na composição. Nesta área, eu Velha classe média mais interessante na região. Mais ao sul está o AOC Pauillac, onde eles estão localizados três dos cinco castelos classificados como Premier Cru classé (Château Latour, Château Mouton-Rothschild e Chateau Lafitte-Rothschild).
Mais ao sul é oAOC St-Julien, onde se encontram a maior concentração de Crus Classés e muitos excelentes Crus Bourgeois. Mais ao sul, perto da costa da Gironda, encontramos oAOC Margaux, com os seus vinhos famosos pela elegância e requinte.
The Graves
Sul de Medoc o Graves, com uma produção igualmente dividida entre vinhos brancos e tintos. Esta zona é conhecida pela favorável composição do solo que leva o seu nome, formado por depósitos aluviais que trazem seixos e pedras à superfície e tornam mais quente o ambiente onde as uvas amadurecem. Também digno de menção nesta área são os AOC's Pessac-Léognan. In the Graves também é famosa pela produção de vinho branco baseado em uvas Sémillon, que lhe conferem riqueza, estrutura e capacidade de maturidadee Sauvignon Blanc, que traz frescura e elegância aromática aos vinhos.
Sauternes e Barsac
Seguindo o curso do rio Garonne ao sul de Graves, encontramos os dois municípios mais famosos (e áreas AOC) de Bordéus pela produção de vinhos doces e botríticos: Sauternes e Barsac. Estes vinhos são produzidos com uvas afetadas pela podridão nobre ou Pourriture Noble, o famoso Botrytis Cinerea, e eles são famosos e famosos em todo o mundo. Os vinhos doces produzidos nestas áreas são muito elegantes e ostentam uma incrível equilibrar e complexidade aromática e gustativa. Surpreendem também pela longevidade, que pode chegar aos 30 anos, com notável aumento de complexidade e riqueza de aromas e sabores. Com as mesmas uvas são produzidos também vinhos brancos secos e uma quantidade mínima de vinhos tintos.
Saint-Emilion
Saint-Emilion está localizada no leste da região de Bordeaux e é considerada uma das áreas mais importantes da região. Em um terreno principalmente acidentado, as uvas são cultivadas lá Merlot e Cabernet Franco, seguido pela Cabernet Sauvignon e do Malbec. Os vinhos são, portanto, exclusivamente tintos, diferentes dos produzidos no Médoc tanto pela diferente composição do solo como pelo maior aproveitamento das uvas Merlot, o que torna os vinhos de St-Emilion muito mais redondos e suaves que os do Médoc. Sua classe e elegância os tornaram famosos e procurados por muitos amantes do vinho.
Pomerol
A oeste de St-Emilion fica a pequena área de Pomerol. Apesar do seu tamanho, é considerada uma das zonas vitivinícolas mais famosas e importantes de Bordéus. Além disso, a produção de Pomerol consiste exclusivamente em vinhos tintos de uvas Merlot e Cabernet Franc. Apenas raramente nos vinhos desta área é utilizado o Cabernet Sauvignon. Ao contrário de outras importantes áreas vitivinícolas de Bordéus, Pomerol não prevê nenhum sistema de classificação de vinhos. Os vinhos da AOC Pomerol são muito elegantes e suaves, com uma excelente estrutura e aromas que têm permitido a estes vinhos obter um amplo consenso e fama em todo o mundo.
Outras áreas
A região de Bordeaux é composto por dezenas de denominações “Menores”, alguns dos quais merecem ser mencionados. Os vinhos aí produzidos são geralmente mais "simples" do que os das denominações mais nobres, embora existam importantes excepções. A leste da cidade de Bordéus, o AOC Entre-Duex-Mers onde eles são produzidos principalmente vinhos brancos secos da Sémillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle. Mais ao sul estão os AOCs de Cerons, Loupiac e Ste-Croix-du-Mont em que vinhos brancos doces são produzidos com as mesmas vinhas. Ao norte de Bordéus estão os AOCs Côtes de Bourg e Côtes de Blaye, áreas montanhosas de vinhos tintos, menos exigentes do que os do Médoc, principalmente de uvas Merlot. A oeste de Pomerol estão os dois AOCs Fronsac e Canon-Fronsac notas para vinhos tintos de Merlot, Cabernet Franc e uma pequena parte de Cabernet Sauvignon.
Cozinha de Bordéus
A região de Bordeaux cai dentro da área maior deAquitaine, influenciado em seus pratos pela proximidade com o mar e as colinas e florestas do sertão. O fígado de ganso e pato, a jogos e carnes vermelhas , acompanhado pelo inevitável Molho bordeaux, se prestam aemparelhamento com eu vini passas de uva di Sauternes e com os grandes tintos do Médoc. Do oceano vêm atuns, sardinhas, linguados e mexilhões, protagonistas da cozinha bretã, para serem acompanhados por Sauvignon di Pessac-Léognan. As ostras, o famoso Belon di Cancale, podem ser combinadas com um Sémillon da AOC Entre-Duex-Mers. A variedade de formaggi e sobremesas, incluindo o Gâteau de cereja basca é muito respeitável, ser emparelhado com vinhos de uva Sémillon botitrizado.
