Dark Rum: características e tipos
Rum escuro é um destilado de melaço ou caldo de cana envelhecido em barris, geralmente carvalho ou carvalho. O destilado é originalmente branco e ficará escuro graças ao contato com a madeira que o hospeda durante oenvelhecimento ao rum. Portanto, rum escuro é sinônimo de rum envelhecido, mas um rum branco e claro não precisa necessariamente ser envelhecido. Na verdade, após o envelhecimento, o rum pode mudar da cor escura para a clara por meio da filtração com carvão, um método introduzido pela Bacardi e fortemente difundido em Cuba e Porto Rico.
Se o rum light estiver associado ao rum light, ideal para coquetéis, rum escuro é geralmente considerado um rum mais estruturado, para ser degustado também sozinho ou com gelo. Os fatores que determinam a cor da cachaça escura são muitos: a porosidade da madeira das barricas; o tamanho dos barris; os anos de envelhecimento; a diluição que sofrerá após o envelhecimento; a adição de corantes como o caramelo, a adição de especiarias como no caso do rum condimentado. Portanto, não podemos dizer com certeza que o rum mais escuro é um rum mais antigo, porque muitos fatores afetam sua cor. Basta dizer que o rum "à prova de barril" - ou seja, o rum com seu teor de álcool natural após o envelhecimento - pode atingir 80-90% de álcool, enquanto a maioria dos rum no mercado tem cerca de 40-45% de álcool.
Isso porque - quase sempre - a cachaça escura na saída das barricas será diluída em água para torná-la mais bebível e, portanto, sofrerá uma descoloração natural. A adição de caramelo também afeta fortemente a cor escura do rum, bem como sua doçura. É uma prática muito conveniente dar ao rum uma cor escura e uma aparência de envelhecimento, mas não é considerado muito correto e especialmente pelos verdadeiros entusiastas do rum, uma alteração real do destilado.
Ingredientes de rum escuro
A originalidade e distinção do Rum preto deve ser encontrado substancialmente em seus ingredientes. Isso vem do suco puro que é extraído da cana-de-açúcar ou do melaço. Entre os melhores rum escuro do mundo nós certamente te encontraremos El Dorado, capaz de liberar uma grande variedade de aromas com um sabor forte e decisivo, produzido na região da Guiana onde existe um importante sortimento de cana-de-açúcar. Possui teor alcoólico de 43% Vol. E formato de garrafa de 70 cl.
Sem dúvida, entre os os melhores rum também presentes na Itália existe o "Rum Zacapa“, Produzido na Guatemala. Tem formato de garrafa de 70 cl e a relação de intensidade alcoólica em torno de 45% Vol. Sua peculiaridade consiste no fato de antes de estar disponível para sua degustação envelhece, por longos períodos, em barricas de Cognac.
Então encontramos outra Marca importante que caracteriza a família do rum escuro, na verdade, como esquecer Rum de 15 anos? Um dos 4 rums negros mais procurados do mundo. Possui uma cor brilhante e seu teor alcoólico é de 41,9% Vol. Produto derivado de Guadalupe, região famosa por possuir diversos tipos de açúcar de cana.
Diferença entre rum escuro e rum branco
A diferença entre rum escuro e rum claro é apenas cromático, não é sintoma de envelhecimento ou qualidade. Pode-se dizer que o rum escuro envelheceu, enquanto o rum claro não envelheceu apenas em países como a Jamaica, onde as bebidas destiladas também são tradicionalmente engarrafadas sem serem passadas para o barril. Em vez disso, há rum que, apesar de envelhecido, não é escuro, mas branco, transparente.
Além da escola cubana, iniciada por Bacardi com sua famosa Bacardi Carta Blanca, há também outros rum envelhecidos de cor transparente: trata-se de rum branco agrícola, que envelhece em tanques de aço inoxidável que não dão cor ao destilado. Neste caso, de acordo com a disciplina AOC para o rum agrícola da Martinica (Appelation d'igine controlèe), o envelhecimento deve durar no mínimo três meses. Estes rum são considerados de excelente qualidade e apreciados pelos especialistas mesmo que não sejam escuros, pois não são escuros, mas os rons cubanos brancos são muito valiosos. Portanto, podemos dizer que a diferença entre o rum escuro e o rum claro está relacionada à aparência, mas não necessariamente à qualidade do rum.
Origens do rum escuro
Se não sofrer um processo de descoloração, o rum envelhecido em barris é escuro. A descoberta das virtudes do envelhecimento em barris e, portanto, da criação do rum escuro é bastante recente, se pensarmos que o origens do rum datam de cerca de 1650. Na verdade, somente em 1920 J. Bally, um engenheiro francês que recentemente abriu sua destilaria na Martinica, começou a envelhecer o rum dando-lhe sua cor escura característica. As origens francesas lhe sugeriram a oportunidade de envelhecer rum seguindo o processo dos grandes conhaques de sua terra.
É claro que esse procedimento não ficou famoso apenas porque escureceu o rum, mas principalmente porque, graças às iterações entre o rum e o ambiente, melhorou as características do destilado. Ainda hoje, os runs escuros da J. Bally de excelente relação qualidade / preço estão em produção, como o rum J.Bally 7 anos. A do engenheiro francês foi uma verdadeira revolução para um destilado que na altura era considerado de má qualidade e desde então muitos dos runs negros considerados de nível superior provêm da Martinica.
Tipos de rum escuro
Existem diferentes tipos de rum escuro no mundo, que diferem no envelhecimento, origem, gradação de cor. Na verdade, a definição de rum escuro é bastante genérica, visto que as gradações de cores podem variar do amarelo palha ao mogno escuro, passando por gradações cromáticas como o âmbar. Resumidamente podemos dividir os tipos de rum escuro por origem e tipo de rum. Entre os rum escuro podemos distinguir os seguintes tipos: rum escuro caribenho; rum escuro com especiarias; rum escuro agrícola; rum escuro overproof.
Il rum caribenho escuro é um rum que tem como característica a produção e envelhecimento nas ex-colônias inglesas, francesas e espanholas como Cuba, Jamaica, Barbados, Guiana. As três origens diferentes geraram escolas de destilação e envelhecimento completamente diferentes. Um verdadeiro rum escuro caribenho ainda deve ser envelhecido no mesmo país em que é destilado, fator que determinará - devido ao clima e à umidade - maior evaporação do que o rum destilado no Caribe e envelhecido na Europa.
Existe também uma especificação a que muitas destilarias caribenhas aderiram, que serve para estabelecer as características dos “Rums autênticos do Caribe”: feito com caldo de cana ou melaço de origem indígena; envelhecido em barricas de carvalho; sem adição de aditivos, exceto em pequenas quantidades de caramelo para coloração. O rum temperado em vez disso, é um rum ao qual são adicionadas especiarias que darão sua cor ao destilado.
São runs que podem ser feitos em casa, também a partir de um rum branco, ou produzidos industrialmente como no caso do rum Kraken que deve sua aparência escura, quase preta, ao uso de especiarias. O rum agrícola escuro mais famosa e apreciada é a da Martinica, que se divide em diferentes categorias pela denominação de origem controlada em vigor, de acordo com o seu envelhecimento. Finalmente, o rum escuro overproof é um rum com forte teor alcoólico que devido ao seu modesto ou sem diluição após o envelhecimento em barricas, se caracteriza por notas olfativas particularmente marcadas e no paladar.
Rum escuro: as marcas
Marcas de rum escuro os mais famosos são os de rum cubano escuro e em particular o Bacardi (embora atualmente o rum não seja mais produzido em Cuba, mas na República Dominicana) e Havana Club. São produtos da escola espanhola, envelhecidos em barris de diferentes safras e montados segundo o método. Solera. É rum ligeiro, sem notas particularmente fortes, mas fácil de beber ou de usar em cocktails.
Para marcas de rum escuro da escola inglesa, recorremos à rum da Jamaica, um rum conhecido por ser rico em ésteres (substâncias que lhe conferem um sabor fascinante e característico) e com forte teor alcoólico. Com estas marcas de cachaça existe uma tendência a ser utilizada sobretudo em cocktails, visto que são destilados com notas olfativas e muito pronunciadas no palato. Finalmente, as marcas mais prestigiadas de rum escuro da escola francesa vêm da Martinica. Neste caso, para além da marca do rum, será necessário verificar a idade do destilado certificado pela AOC para perceber se se trata de degustação de rum (os mais velhos) ou de rum de cocktail (os mais novos). No entanto, são marcas de cachaça escura que devido ao seu alto custo costumam ser degustadas sozinhas ou, no máximo, com gelo.
Coquetel à base de rum escuro
Geralmente o rum associado à arte da mixologia é o light, mas muitos dos cocktails que fazem parte da lista mais prestigiada, a da IBA (International Bartender Association) são cocktails feitos com rum escuro como o Que o seu eo zumbi. Em outros casos, também é possível fazer clássicos como Mojito, Cuba Libre e muitos outros coquetéis com rum escuro, o que lhe confere maior personalidade e um sabor mais parecido com o dos amantes do rum.
Entre os tipos de rum escuro para coquetéis, os mais populares são os Rum cubano, com Bacardi e Havana Club na primeira fila e o Jamaicano, utilizado principalmente em coquetéis à base de rum escuro com maior teor alcoólico. No entanto, não há dúvida de que o rum escuro é adequado para coquetéis, especialmente os de frutas, em que o sabor doce corre o risco de se sobrepor ao do destilado.
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