Champanhe
Tudo o que você precisa saber sobre Champagne. Em pormenor as áreas de vinha, história, classificação e produção.
Champanhe e champanhe
Lo Champanhe como vinho espumante, sua elegância e sua classe indiscutível estão intimamente ligadas à sua área de produção, a Champanhe. Ao longo dos séculos, o método de produção “Champenoise” encontrou a sua definição nesta área refermentação na garrafa, que então se espalhou pelo mundo, começando com videiras diferente, mas também com as mesmas uvas utilizadas no champanhe. No entanto, a classe, elegância e personalidade dos vinhos produzidos na área de origem ainda hoje são incomparáveis.
A área conhecida como Champanhe está localizado aprox 150 quilômetros a nordeste de Paris. Parece que o parafuso esteve presente na área já no período terciário, no entanto, a história do vinho de Champagne começa com aImpério Romano. Apenas de Século XNUMX, graças a uma série de circunstâncias devidas às particulares condições ambientais e climáticas da região, os produtores começam a interpretar, explorar e controlar as várias fases da produção, até meados de 1800 ao que hoje definimos "Champanhe".
A história do vinho espumante Champenoise
A área do Champanhe para sua latitude tem um tempo bastante frio: no passado, as baixas temperaturas de outono e inverno causaram a interrupção do fermentação alcoólico porque o frio tem o efeito de inibir a ação de levedura. Isso manteve o nível de açúcar no vinho bastante alto até a chegada da primavera quando as leveduras despertavam da "letargia" fazendo retomar a fermentação. O dióxido de carbono solubilizado no vinho aumentou a pressão interna, muitas vezes causando a explosão do garrafas. Na época, este era um problema sério para os produtores de champanhe, que não queriam obter "espumantes", mas vinhos tranquilos no estilo de Borgonha.
Fu Dom Pierre Perignon (1638-1715), monge beneditino da Abadia de Hautvillers, a primeira a vinificar e manter as uvas das várias vinhas separadas, acreditando que cada vinha (cru) tinha as suas qualidades próprias e únicas. Além disso, as suas regras estritas sobre o cultivo da vinha tinham como objetivo reduzir drasticamente os rendimentos para aumentar a concentração do vinho. Mas também Dom Pérignon ele não queria que seus vinhos se tornassem espumantes: como todo enólogo da época, ele considerava o desenvolvimento da espuma um indicador de erros cometidos durante a produção. Parece também que foi Dom Pérignon senão para inventar, certamente para aperfeiçoar a montagem de vinhos em cuvées, isto é, para vinificar as uvas de diferentes vinhedos separadamente. No entanto, os "vinhos com borbulhas" tinham se apoderado e, face à impossibilidade de evitar o recomeço da fermentação, os produtores de Champagne utilizaram oefervescência para produzir um vinho diferente de todos os outros e que já gozava de bom sucesso comercial.
No entanto, muitos problemas ainda precisam ser resolvidos para passar do "Champagne" que foi produzido na época de Dom Pérignon ao que conhecemos hoje. EU'turvação do vinho devido à refermentação na garrafa foi inicialmente resolvido fazendo decantação Champanhe até que os sedimentos sejam eliminados, porém, dispersando a efervescência e obtendo um vinho plano e sem bolhas. Foi apenas no início de 1880 do que um funcionário do famoso viúva Clicquot desenvolveu o sistema ainda hoje conhecido com o nome de rémuage, que é a rotação das garrafas para fazer o sedimento deslizar em direção ao gargalo e eliminá-lo mais facilmente. O forte acidez e a dureza dos vinhos obrigava a acrescentar um “licor de dosagem” para os tornar mais harmoniosos, pelo que na realidade os primeiros champanhes eram muito mais doces do que hoje. O aprimoramento das técnicas de produção também aumentou a qualidade do Champagne e progressivamente sua doçura diminuiu até chegar ao primeiro brut em meados do século XIX. Embora inicialmente não fosse compreendido o "estilo seco", acabou por se afirmar e hoje o demi-sec e doce eles definitivamente não são muito difundidos. Para mais detalhes sobre a elaboração do Champagne, veja também o artigo relacionado a vinho espumante com o método clássico.
A Classificação do Champanhe
A região de Champagne como a conhecemos hoje remonta a 1927 graças ao trabalho realizado porINAO (Institut National des Appellations d'Origine). Na prática, os vinhedos de Champagne são classificados com um sistema de 1911 denominado Escala de Crus (escala de crus), com base na qualidade de cada cru e os seus distância do centro comercial de Champagne, Isto é, Reims e Epernay. Essencialmente, o sistema classifica os diferentes comunas de Champagne com base no valor comercial das uvas cultivadas no próprio concelho e expresso em valor percentual.
As três categorias são: Grand Cru, Premier Cru e Cru. O valor comercial das uvas de um Grand Cru comum é realizado 100%. Uvas de um município Premier Cru serão pagas por 90 para% 99 do preço definido para o Grand Cru. Os que vierem dos demais municípios serão remunerados 80 a 89%. Atualmente apenas 17 comum são classificados como Grand Cru, 41 vem Premier Cru e os restantes 255 come Cru. Os 17 Grand Crus of Champagne são: Louvois, Bouzy, Ambonnay, Verzy, Verzenay, Mailly-Champagne, Beaumont-sur-Vesle, Sillery e Puisieulx na área conhecida como Montagne de Reims; Ay e Tours-sur-Marne em Vale do Marne; Oiry, Chouilly, Cramant, lustre, Oger e Mesnil-sur-Oger em Costa Branca.
Tipologie di Champagne
o champanhes são sempre elaborados a partir de vinhos base chamados cuvées, que geralmente apresentam características organolépticas pouco convidativas se consumidos antes do início da refermentação em garrafa, sendo geralmente bastante ácidos e com baixo teor alcoólico. No caso do chamado Sem ano a cuvée é composta por diferentes vinhos de diferentes safras, enquanto a partir de diferentes vinhos da mesma safra para o Vintages o Vintage. A cuvée é geralmente composta por um número variável de vinhos que pode chegar a 60 ou mais. Os champanhes elaborados a partir de um único vinho são, portanto, uma exceção. Os champanhes "genéricos" são produzidos com as três uvas permitidas pela disciplina: Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. Champagnes produzidos com Chardonnay em pureza eles são definidos Branco de brancos e aqueles produzidos exclusivamente com uvas vermelhas berried (Pinot Noir e Pinot Meunier) individualmente ou em conjunto, são definidos Branco e preto. Os champanhes Rosé eles devem a eles cor à presença de uma pequena parte de vinho tinto na cuvée, ou à tradicional técnica de extracção da cor denominada Saignée (sangria) mais complexa e hoje utilizada por muito poucos Maisons.
As Áreas de Produção
em Champanhe operar aprox 15.000 viticultores (récoltants) que fornecem as uvas a aprox. Casa 110 (NM = negotiants-manipulants) que realizam a elaboração do vinho espumante. Cerca de 5000 os viticultores (RM = récoltants-manipulants), além de venderem suas uvas para a maison, mantêm uma parte delas para produzir seu próprio champanhe e muitas vezes seus resultados são simplesmente extraordinários. Depois, há os Récoltants-Coopérateurs (RC) que produzem e vendem seu champanhe com a ajuda e apoio de cooperativas (CM = Coopérative de Manipulation). A sigla MA indica a Marque d'Acheteur, que é uma marca de propriedade de terceiros e não do próprio produtor de champanhe.
O cultivo de uvas no Champanhe, a região vinícola mais ao norte da Europa, é possível graças a um combinação de fatores totalmente único. Na verdade, o clima local é caracterizado por chuvas, umidade e geadas de inverno. As videiras são então deixadas baixas (máx. 60 cm.) Para explorar o calor refletido da terra. O solo de Champagne também contém quantidades variáveis de sedimentos giz, muito porosa e por isso capaz de reter muita água e por isso garantir à videira uma boa subsistência, sem no entanto oferecer as melhores condições vegetativas e férteis e obrigar a videira a cravar as suas raízes em profundidade à sua procura: como é conhecida a videira é capaz de dar os melhores resultados em condições difíceis.
Mesmo indivíduos videiras crescido no Champanhe cada um tem sua própria função: Chardonnay para o finura ed elegância, il Pinot preto para o estrutura e os aromas e o Pinot Moleiro para riqueza e complexidade fruta aromática e estrutura.
Le cinco áreas de produção de champanhe são os seguintes: Montagne de Reims, Costa Branca, Vale do Marne, Côte de Sézanne e amanhecer. Os mais importantes são os primeiros três que estão todos nas proximidades de Reims ed em que todo o 17 comunas de Grand Cru. Em Montagne de Reims é principalmente cultivado Pinot Noir e Pinot Meunier com um pequena parte de Chardonnay; em Costa Branca é cultivado quase exclusivamente Chardonnay, In Vale do Marne em vez disso, domina o Pinot Meunier. o Côte de Sézanne, Mais ao sul da área principal dá predominantemente Chardonnay e finalmente emamanhecer Pinot Noir é cultivado quase exclusivamente.
