A degustação de rum
A degustação de rum pode ser efectuado durante o envelhecimento, para verificar se este delicado processo decorre correctamente, ou pode ser efectuado quando o engarrafamento já foi efectuado, para avaliar o destilado já existente no mercado. No primeiro caso degustação de rum será uma operação técnica realizada por mestres de adega para avaliar se o rum que está sendo produzido possui os requisitos exigidos pelo regulamento de produção da destilaria, ou seja, as características que determinam a valorização de quem o compra.
No segundo caso, a degustação de rum representa a degustação por entusiastas, conhecedores e revisores do produto rum já engarrafado e visa estabelecer a qualidade visual, olfativa e palatável do rum em questão. Este segundo tipo de degustação, se realizado por especialistas críticos ou revisores, terá um número expresso em porcentagem na formulação final do julgamento. Normalmente, um bom rum terá uma porcentagem de cerca de 90%.
Degustação de rum na adega
A degustação de rum na adega visa verificar como está a decorrer o envelhecimento do destilado, ou seja, a sua maturação e iteração com os barris e ambiente envolvente. São degustações técnicas que permitem aos mestres da adega avaliar se o destilado está em linha com a evolução natural do rum e se as características são semelhantes às do rum já anteriormente colocado no mercado. A operação no caso de cachaça proveniente de barrica única e vintage é muito complexa, pois como a cachaça é um destilado "vivo", fortemente condicionado pela madeira, pelo ambiente e pelas temperaturas na fase de envelhecimento, raramente poderia ter o mesmo. características de diferentes safras.
A esta altura, porém, o mercado já reconhece esta peculiaridade e muitos dos mais prestigiados runs, assim como vinhos, apresentam com orgulho o ano em que o destilado foi colocado em barricas. No caso de rum misturado, isto é, criado com diferentes safras de rum da mesma destilaria, geralmente usando o método Solera, a operação é mais fácil porque o master blender poderá dosar as diferentes safras para reproduzir as cores, aromas e sabores típicos do destilado. É o caso do rum produzido pelas famosas destilarias como Zacapa, Santa Teresa e muitos outros caracterizados pela mistura de cachaça que pode variar até dos 6 aos 30 anos de envelhecimento.
Degustação de rum engarrafado
Provando um rum já engarrafado, significa avaliar tecnicamente o sucesso de um produto. Para produtos comerciais como rum Diplomático, Matusalem, El Dorado e outras que dominam o mercado internacional, a degustação muitas vezes pode se limitar a uma degustação cíclica apenas para verificar se os rum mantiveram suas características: afinal, esses monstros sagrados da cachaça não teriam interesse em modificar os produtos que milhões de pessoas apreciam.
Para rum que não são misturados ou seja, vindo de uma única safra, cada degustação pode ser uma verdadeira descoberta, porque o mesmo rum de duas safras diferentes pode ter características surpreendentemente diferentes. A degustação de rum geralmente cobre três aspectos:
Degustação de rum - aspectos visuais;
Degustação de rum - aspectos olfativos;
Degustação de rum - aspectos visuais
Nesta fase, o avaliador fará um julgamento prévio sobre o engarrafamento, o rótulo e a tampa que diferenciam a embalagem da cachaça. Compreender a origem do destilado fornecerá ao provador pistas importantes sobre o tipo de rum e o que pode ser esperado em termos de terroir, local de produção e envelhecimento. Posteriormente, ele se concentrará no aspecto visual do destilado propriamente dito, que serve para entender o tipo de cachaça, seu envelhecimento em casco e sua agradabilidade cromática no copo.
Muitos estão convencidos de que o rum mais escuro é melhor, mas os críticos do rum sabem que essa característica é determinada pelas reações químicas entre o barril e o rum, o tipo e o envelhecimento dos próprios barris e as condições ambientais. Portanto, nesta fase a consistência entre a cor e o tipo de cachaça será avaliada fundamentalmente e sua densidade será observada.
Degustação de rum - aspectos olfativos
Um aspecto fundamental da degustação de rum e dos seus aspectos olfativos e do paladar é permitir que o destilado "respire". Depois de despejado em um copo tipo balão (no caso de rum envelhecido e com alto teor alcoólico), o destilado deverá repousar alguns minutos para expressar seus aromas.
Ao cheirar a cachaça, poderá perceber notas de caramelo, café, baunilha, tabaco, cacau, frutos secos, frutas e citrinos, madeira, especiarias e outros que derivam do envelhecimento em barrica dos destilados e das características de o suco ou melaço da cana conhece o açúcar. Para realizar esta análise, são feitas pequenas inalações afastando o copo e aproximando-o rapidamente, de preferência aquecido pelo calor da mão.
Degustação de rum no palato
Como já mencionado para os aspectos olfativos da cachaça, até para degustá-la no paladar é imprescindível deixar a cachaça descansar antes de prová-la. Aqui entram em jogo os taninos que no rum têm um papel muito importante, sendo os destilados muitas vezes envelhecidos em barricas de madeira, resultando numa presença tânica muito importante. Quanto aos grandes vinhos e às bebidas espirituosas de maior prestígio, o terroir é um elemento fundamental para poder julgar o rum: cada tipo de cachaça tem características únicas e o crítico deve saber apreender a consistência ao paladar no que diz respeito à sua origem e história.
Por exemplo, um aspecto do paladar que muitas vezes é percebido e apreciado nos grandes runs de origem espanhola, como nos rum cubano e venezuelano, é a redondeza, que também faz com que se aprecie as bebidas alcoólicas atenuando o teor alcoólico. A mesma circularidade não será percebida em um rum agrícola sem que por isso constitua um defeito do destilado, visto que sua prerrogativa principal é dada pela força de sua doçura, pelo sabor seco e pelo importante teor alcoólico. Portanto, dependendo da origem, o rum pode ter características muito diferentes como ser encorpado e encorpado, leve, macio, sedoso, seco, amadeirado, mas em qualquer caso caberá ao avaliador estabelecer sua consistência com o tipo de rum.
Taças de degustação de rum
Existem várias lojas da web onde compre os copos de degustação de rum, mas recomendamos fazer isso na Amazon. Envio rápido, garantido e acima de tudo nunca arriscará perder o seu dinheiro. Os pagamentos são sempre segurados e se você fizer registrar-se no Amazon Prime, você pode receber o Rum indiano com o melhor preço da web e especialmente sem custos de envio desnecessários.
