Rhum Martinique
Rum da Martinica é conhecido em todo o mundo por ser o rum agrícola por excelência, e é um rum de escola francesa. O rum agrícola da Martinica é obtido a partir do caldo puro da cana-de-açúcar (vesou), ao contrário de grande parte do produzido nas ex-colônias espanholas e inglesas que é produzido com melaço, ou seja, um subproduto da refinação do açúcar. Por muitos anos, essa característica distintiva do rum da Martinica foi ignorada por um mercado confuso, no qual o rum industrial era equiparado ao rum agrícola. Somente em 1996 os destiladores de rum da Martinica decidiram libertar-se deste mal-entendido criando um COA de rum agrícola da Martinica (Appelation d'igine controlèe) capaz de valorizar o produto, que se destaca pelas suas características históricas, de produção e de envelhecimento em relação ao rum industrial.
Agora, marcas como J. BallySão Tiago, Neisson, Depaz, Clemente são conhecidos mundialmente como os rum agrícolas da Martinica, mas o processo que os levou ao merecido sucesso durou quase três séculos. A produção do rum na Martinica tem origens muito antigas, que remontam ao final do século XVII, quando o Padre Jean-Baptiste Labat (17-1663), missionário dominicano, botânico, engenheiro e escritor, foi para as Índias Ocidentais. Ele irá gerir e desenvolver a refinaria de açúcar do convento do Fundo Saint-Jacques, otimizar a produção de açúcar e melhorar os processos de produção de tafia (ancestral da cachaça), importando alambiques de Charente destinados à produção de "eau ardente" , ancestral do conhaque.
A produção de rum agrícola como se entende hoje, é mais recente, ou seja, remonta à década de 30 do século XIX, quando a beterraba suplantou definitivamente a cana na produção de açúcar. Devido à crise do mercado, as refinarias de açúcar da ilha decidiram iniciar a produção de caldo de cana para destilar, criando um rum que, em termos de aromas, aromas e presença de congéneres, se distinguia claramente do melaço.
Por muitos anos o o consumo de rum agrícola da Martinica permaneceu limitado ao uso local, ou vendido a engarrafadores europeus que o misturaram com destilados de baixo valor, mas os produtores estavam se conscientizando das características distintivas do rum da Martinica em comparação com um mercado composto principalmente de rum de baixa qualidade. Iniciou-se então um longo processo que levou as 12 grandes destilarias a regulamentar as características de seus produtos e desde 1973 os rótulos dos melhores runs da ilha informavam a definição de "Rum agrícola da Martinica”Graças à autorização do ministério da agricultura que garantiu os primeiros padrões de indicação geográfica e métodos de produção.
Rum agrícola da Martinica
Após mais 23 anos de disputas e ajustes, finalmente em 1996 uma única denominação de rum agrícola da Martinica. A disciplina que regulou a produção do Rum da Martinica agrícola, ou melhor, da AOC Rhum Martinique (conforme definido pela AOC francesa) é muito detalhada e leva em consideração todas as etapas da produção de cachaça, que vai desde o Terroir cuja definição parte do cultivo área, ao seu envelhecimento. Para pertencer ao "Rum agrícola AOC Martinique“, A cana-de-açúcar para a produção do rum deve provir de 23 municípios da Martinica pertencentes a três regiões geográficas, a saber: Arrondissement de Fort-de-France; Arrondissement de La Trinité; Arrondissement de Marin.
O rendimento em toneladas por hectare de cana-de-açúcar é limitado para contrabalançar o uso de fertilizantes e, portanto, a disciplina do Rum agrícola da Martinica estabelece um rendimento máximo de 120 toneladas por hectare (ainda que a média na ilha seja muito inferior, cerca de 72) contra uma média mundial de mais de 150. As canas devem pertencer exclusivamente às famílias Saccharum officinarum e Saccharum spontaneum ou suas hibridizações, enquanto não será possível usar bastões transgênicos e os bastões devem, em qualquer caso, fazer parte de uma variedade aprovada. A especificação do rum agrícola da Martinica também estabelece o período de colheita, limitando-o ao intervalo entre 1º de janeiro e 31 de agosto.
Naturalmente, o suco extraído a frio com os moinhos tradicionais pode ser proveniente exclusivamente desses tipos de cana e não se pode adicionar xarope nem melaço. A fermentação deve ser feita em tanques abertos e somente com leveduras nativas. As instalações de destilação devem ser constituídas por alambiques tradicionais (Colonne Creole) movidos a vapor e o rum da Martinica ao final da destilação deve ter um teor alcoólico de 65% a 75% a 20 ° C. Posteriormente, o rum agrícola da Martinica será diluído para diminuir seu teor de álcool.
Tipos de rum agrícola da Martinica
Conforme mostrado acima, as etapas de produção de rum agrícola AOC Martinique eles estão sujeitos a controles durante todo o processo que vai da matéria-prima à destilação. Um último aspecto, mas também decisivo para o seu impacto econômico, é que de envelhecimento ao rum. É claro que deixar o rum em barris tem um custo, especialmente alto no Caribe, onde a parte do Angel, que é a parte da evaporação do rum do barril, é muito maior do que o europeu e pode chegar a 10% ao ano.
Por isso, ao contrário de outras classificações aleatórias no mundo do rum, o Rum agrícola AOC Martinique decidiu dividir as categorias dos seus rum de forma rigorosa e certificada, com base no que já acontecia com os conhaques franceses. As categorias em que se dividem os rum agrícolas da Martinica estabelecem os limites mínimos de envelhecimento e são as seguintes:
Blanc: incolor e envelhecido em casco por pelo menos três meses;
Elevè sous bois: estágio em barricas durante pelo menos 12 meses;
Vieux ou VO: envelhecimento em barricas por um período mínimo de 36 meses (três anos);
Très Vieux, Réserve Spéciale, Cuvée Spéciale, VSOP: envelhecimento mínimo em barricas por 48 meses (4 anos);
Extra Vieux: estágio em barricas de pelo menos 72 meses (6 anos);
Recentemente foi dada a oportunidade de usar aparas de carvalho no destilado, para dar ao Rum agrícola AOC da Martinica uma cor mais intensa, em linha com as tendências de mercado que tendem a preferir o rum escuro.
Marcas de rum agrícola da Martinica
Da multiplicidade de destilarias e marcas de rum existentes na Martinica no início do século 900 a situação atual foi alcançada com a redução das marcas para pouco mais de 10. Isso não levou, porém, a uma redução qualitativa do rum da Martinica, talvez o único no mundo capaz de produzir apenas certificados rum cujo vínculo com o terroir é muito forte. Por exemplo, algumas dessas destilarias ainda utilizam práticas, como a alimentação dos alambiques com bagaço (resíduo do processamento da cana após sua prensagem), que se valem de técnicas milenares, atestando métodos que respeitam a tradição e o meio ambiente. Segue abaixo uma lista das principais marcas de cachaça da Martinica com uma rápida apresentação das destilarias e os vídeos oficiais das destilarias.
Rum agrícola clemente
Esta antiga destilaria foi fundada após a compra em 1887 pelo político Métis Homère Clément da Habitation sucrière de l'Acajou. Em 1917 Homere Clément decidiu fundar a destilaria para satisfazer a demanda crescente dos soldados engajados na Primeira Guerra Mundial, continuando a produção ininterrupta do rum agrícola Clement até 1986 até a compra pelo grupo Bernard Hayot. He Rum Clement agora é destilado na fábrica Simon, também localizada na comuna de François. Na Habitation Clément existem ainda as caves de envelhecimento bem como as restantes operações ligadas à produção. Desde 1996, o rum Clement faz parte da AOC Rhum de Martinique e o Habitation adquiriu novas adegas. Neste vídeo você pode ver uma apresentação da empresa.
Rum agrícola JM
A história do rum JM começa em 1845 em Macouba, uma vila localizada no nordeste da ilha, perto de um rio e perto do Monte Pelée. A destilaria faz parte de uma propriedade de 300 hectares - a Fonds-Préville - cuja fundação data de 1790. A família do fundador Jean-Marie Martin - cujas iniciais o nome do rum é inspirado - cedeu a destilaria em Gustave Crassous de Médeuil. Depois disso, houve uma nova mudança de propriedade em 1914 com a venda para o grupo por Bernard Hayot, que também é dono da Rhum Clément. Aqui está um vídeo no qual também poderá ver o paraíso natural em que é criada esta excelente cachaça agrícola.
Rum agrícola A1710
A destilaria A1710 ocupa o local principal e histórico da Martinica ao sul, a Habitation du Simon. Ao longo dos últimos três séculos, este lugar combinou sua história com a da cana-de-açúcar e da cachaça. A atual propriedade se beneficia de um terreno majestoso onde florescem as plantações de cana-de-açúcar. O rum branco A1710 é destilado exclusivamente do caldo da cana-de-açúcar em um destilador de cobre denominado Le Belle Aline, equipado com coluna de bandeja. Em vez disso, os runs velhos de A1710 são cuidadosamente envelhecidos em barricas de carvalho francês na adega da Habitation du Simon. Depois de desenvolvidos, os cuvées são montados em barricas anteriormente utilizadas para o conhaque onde beneficiam de um final de seis meses. Os rum são então colocados à mão em decantadores numerados. A destilaria A1710 produz apenas rum da marca A170. Aqui você pode ver um vídeo de apresentação da destilaria.
Rum agrícola Depaz
Berço da marca Depaz, La Montagne na Martinica foi originalmente uma propriedade agrícola fundada em 1651 por Jacques Duparquet, o primeiro governador da ilha. Ainda hoje, a cana-de-açúcar iluminada pelo sol da Martinica, os solos vulcânicos e a água extremamente pura contribuem para o sabor excepcional do rum Depaz. Graças a essas qualidades, Depaz rum se beneficia da Martinique Appellation d'Origine Contrôlée desde 1996, uma denominação que expressa a ligação íntima entre os elementos naturais, água, sol, terra e o saber dos homens. E das mulheres de Depaz , perpetuado ao longo das gerações. A destilaria Depaz produz rum das marcas Depaz e Dillon. Aqui você encontrará um vídeo de apresentação da marca Depaz.
Rum agrícola HSE
La storia di Habitation Saint-Etienne (HSE) remonta ao início do século XIX. Na época, La Maugée era apenas uma refinaria de açúcar que se estendia por 400 hectares, de Gros-Morne a Saint-Joseph, na Martinica. É nesta fazenda que foi criada a destilaria Habitation Saint-Etienne (HSE). Na verdade, após a compra da refinaria de açúcar em 1882 por Amédée Aubéry, ela foi transformada em uma destilaria. Uma série de proprietários assumiu a gestão da empresa até 1994. A fazenda foi comprada por Yves e José Hayot que decidiram relançar a marca Habitation Saint-Etienne e destacar os símbolos de três letras: HSE. Aqui você encontrará um vídeo de apresentação com uma entrevista com o proprietário da Habitation Saint-Etienne.
La Favourite rum agrícola
A destilaria La Favourite está localizada em uma plantação de cana-de-açúcar de 62 hectares. Isso não cobre totalmente as necessidades da destilaria, que está integrada com as produções de produtores independentes. Toda a cana cortada manualmente. Essa característica torna o suco mais fresco e de melhor qualidade, danificando menos as raízes e, portanto, favorecendo o rebrota da cana. La Favourite envelhece seus rum em barris de carvalho que continham anteriormente whisky ou conhaque, que têm a capacidade de extrair os taninos mais agressivos. Segue abaixo um vídeo de apresentação com uma visita à empresa.
Rum agrícola La Mauny
A história da Maison La Maunyè muito antigo e data de meados do século XVIII. Em 1749, Ferdinand Poulain, conde de Mauny, conselheiro do rei da França, desembarcou na ilha da Martinica. O nobre se apaixona pela filha de um fazendeiro de uma propriedade localizada em Rivière Pilote, no sul da ilha. Após o casamento, a plantação foi renomeada: Domaine La Mauny. A propriedade dedica-se à produção de açúcar e também à produção de tafia, ancestral do rum. A partir de 1820 a destilaria foi criada dentro da plantação. O rum La Mauny é um magnífico exemplo do know-how das destilarias da ilha da Martinica. A destilaria La Mauny produz rum para as marcas La Mauny, Trois Rivières e Duquesne. Aqui está o vídeo oficial da destilaria La Mauny.
Rum agrícola Neisson
A história da marca de rum Neisson começa em 1932. Naquele ano, os irmãos Adrien e Jean Neisson compraram a casa Thieubert em Carbet, localizada perto de Saint-Pierre, no sopé do Monte Pelée, na Martinica, para fundar sua própria destilaria. Desde 1932, três gerações conseguiram preservar um know-how oriundo da maior tradição da Martinica, que valoriza as características únicas da cana-de-açúcar desta zona da ilha, caracterizada por solos vulcânicos. Uma peculiaridade dos rum Neisson está ligada ao envelhecimento mínimo dos rum Vieux que pode chegar até cinco anos. Aqui você encontra um belo vídeo que ilustra todas as fases do processamento do rum Neisson, desde a ainda amorosa colheita da cana-de-açúcar até a rotulagem das garrafas.
